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台所のよっぱらい「ブラックカレー」《2021年2月10日放送》
♫作り方
①圧力鍋を使います、ない人は煮込み鍋で、牛スネ肉 200g を一口大に切って塩胡椒しておく
②玉ねぎ1個を薄切りにして熱した鍋にバターを適量入れ、クミンシード(これも適量です)ニンニク1かけ分のみじん切りを入れて、その玉ねぎが飴色になるまで 15 分ほど炒める
③それを脇に寄せ、そこに牛肉を入れて炒め焼き色がついたら、水を 500ml 入れて灰汁を取りながら圧力鍋で 15 分、煮込み鍋で60 分ほど煮込む。圧力鍋は、圧が抜けるまで充分待ちましょう
④フライパンを弱火で熱し薄力粉を 20g 入れ焦げないように大体20 分ぐらい茶色くなるまで木べらで炒める、そこにカレー粉を30g、有ればカルダモン・パウダーを少々入れて、弱火でさらに 10 分ほど炒め合わせ、最後に有塩バターを 10g 入れてひとまとまりにして鍋に入れ混ぜ合わせる。
⑤弱火で加熱し粉っぽさがなくなったらカレールーを 15g 程を刻んで入れ、ウースター・ソース少々、ケチャップ少々入れ塩で味を整えて、出来上がり。
★南の一口メモ
作った日より次の日のほうが断然美味しくなります
味を整えるのが大変ですが頑張ってみてください
ビールを飲みながらやるのも結構楽しいですよ
今週の一首「短歌の時間」《2021年2月3日放送》
「世の中がどんなに早く動いてもいつも変わらず愛はあるはず」
「こんな時何をやっても駄目な時遠い空から自分を笑おう」
水曜日の美術室 「渋谷スクランブル交差点」《2021年2月3日放送》
台所のよっぱらい「簡単トルティーヤ」《2021年2月3日放送》
♫作り方
①トルティーヤ 5,6 枚入ったものを買う。食べる枚数だけラップして電子レンジで 20 秒程加熱
②アボカド一つを半分に切り、種をとって皮を剥きボールに入れる、ツナ缶 70g を油を切って混ぜ、マヨネーズ大さじ 1, レモン汁大さじ 1/2, を入れフォークでつぶしながらよく混ぜる
③生姜焼き用の豚ロース 200g は、簡単に筋を断ち軽く塩胡椒して、小さなボールに入れ、醤油大さじ 1, 酒大さじ 1,摺り下ろし生姜小さじ 2, 砂糖小さじ 1, を加え混ぜよく揉み込む
④フライパンを熱し油を入れて豚ロースを中火で焼く
⑤焼き色が付いたら裏返して程良いところでお皿に盛る。トルティーヤを拡げてアボカドのペーストを適量塗り。、タスの上に2・3枚ほど豚肉を乗せトマトを散らしたら出来上がりです
★南の一口メモ
野菜もお肉もたくさんバリエーションが出来ると思います
今度は、鶏肉でやってみようかと思っています
夜お酒を飲んだ後に食したら殊の外軽かったので是非試してみてください
テキーラでも飲みたくなりますね
今週の一首「短歌の時間」《2021年1月27日放送》
「オレンジの月が昇った高速で別れたあの娘ふと思い出す」
「家に居る独り慎む毎日は明るさだけを頼りにしてこう」
水曜日の美術室 「微笑」《2021年1月27日放送》
台所のよっぱらい「カジキのデミグラスソース」《2021年1月27日放送》
♫作り方(2人前)
①ニンジン1本皮をむいてスライサーで千切りにしておく
②ボールにオリーブオイル大さじ1、お酢大さじ1、蜂蜜小さじ1、塩小さじ 1/4 、胡椒少々を入れてよくかき混ぜ乳化させる。そこにニンジンを入れてかき混ぜ休ませておく
③カジキ2枚は、両面に軽く塩胡椒をし薄く小麦粉をまぶす
④フライパンを熱しサラダ油をなじませカジキを並べ入れ中火で焼きます。
⑤良い焼き色が付いたら裏返し中まで火を通しお皿へ
⑥フライパンの油を軽く拭いて赤ワイン 100ml を強火で、半量になるまで煮詰め、ハインツの小さなパックになったデミグラス・ソース ( 50g ) を入れて一煮立ちしたらカジキにかける
⑦休ませておいたニンジンを添えれば出来上がりです
★南の一口メモ
子供たちが好きな味かも、意外と簡単に出来ます
カジキの良いやつは結構な値段がしますが是非試してみてください
お供は、やっぱり赤ワインかな
今週の一首「短歌の時間」《2021年1月20日放送》
「多摩川の野球グラウンド日曜日うららかな日は何も変わらず」
「コロナ禍で忘れてしまった優しさを海を見ながら思い出してる」