♫作り方　（２人分）

①メークインのじゃがいも2つを5ミリ幅にカットする。玉ねぎ半分は薄いスライスに切る。ニンニク一片の半分をみじん切り。

②フライパンに油を入れ玉ねぎを炒める。色づいてきたらニンニクとじゃがいもも入れて炒める。

③程良いところで塩をしてバターを少し。あれば、クミンとナツメグを少々振り、ひたひたになる位のミルクを入れ15分ほど煮込む。

④その間に味を見て白胡椒なども加える。程良いところで、耐熱皿に入れ、溶けるチーズをかけトースターで180度10分を目安に焼いていく。

⑤表面に焼き色がこんがりつけばオーケーかと思います。付け合わせにもおやつにももってこいの簡単なポテトグラタン、ぜひ作ってみてください。

★南の一口メモ

後でわかったことだけど、ホワイトシチューのルーを少し刻んで入れてもおいしいかと思いました。

♫作り方

①先ずは、ベーコン3枚を7mm幅の棒切りにして炒め油を切っておく。フランスパン適量をカリッと焼いて小さく切っておく。

②サニーレタス、ほうれん草、トレビス、ラディッシュは適量、赤玉ねぎも適量薄切りにして洗い水気を切っておく。

③サラダボウルにオリーブオイル大さじ2、フレンチマスタード小さじ 1、ホワイトバルサミコ大さじ1、塩胡椒適量入れて良く混ぜ合わせ水気を切った野菜とパンを入れて合わせておく。

④ポーチドエッグは、18cmぐらいの鍋に水を適量入れ、10％ほどのお酢を入れ煮たったらぐるっとかき回しその中心にお椀などに入れた卵を静かに流し入れる。

⑤３分程茹でてまとめて網のお玉などですくい取る。取り分けたサラダにそれをのせれば出来上がりですが結構大変です。

★ポーチドエッグ作るのむずい、練習しよう。

♫作り方

①先ずは、出汁を作る。1000mlの水に出汁の素３袋を水から入れて沸かす。沸いたら弱火にして、塩小さじ1、みりん大さじ３、酒大さじ２、醤油大さじ２を入れて置いておく。

②鶏ひき肉200gにれんこん一節の半分120gを粗微塵に切る。水菜一わを4〜5cm長さに切る。油揚げ大きなもの一枚を熱湯を回しかけ一口大に切る。豚しゃぶしゃぶ用肉200gは一枚づつほぐしておく。

③ボウルにひき肉を入れ玉子一つを割り入れ、れんこん適量、長ネギみじん切り適量、ごま油小さじ1、塩小さじ1/2、生姜のすりおろし少し、薄口醤油少しでヘラを使って混ぜ合わせる。

④頃合いで片栗粉を適量加え混ぜて粘りが出て来たら、手かスプーン２つを使ってボールにして出汁に入れて煮立ててゆく。

⑤他の具材も綺麗にまとめて入れて煮る。煮えて来たものから順に食べてゆく。寒い冬にピッタリな鍋料理試してみてください。

★柚子胡椒を付けても味変になるかと。

♫作り方

①大根半分の皮をむき1.5cm幅に切りそれを半分にする。面取りもし、煮込みなので隠し包丁もしておく。

②手羽先10本は、食べやすいように脚の半分に包丁を入れ折り曲げ、骨が少し出るようにし、つけ根の筋に包丁を入れ塩を軽くふっておく。

③大きめの鍋に酒200ml、濃口醤油80ml、みりん80ml、砂糖50gを入れる。砂糖は、ちょい味を見た方が良いかも少なめに入れて後で足しても。

④大根、手羽先を入れ水をひたひたに入れる。強火にかけ沸いたら中火にし中蓋をして20分ほど煮込む。途中でひっくり返しながら、煮汁が少なくなり、大根に火が通ったら出来上がりです。

★南の一口メモ

昆布も入れました、生姜が入っても良いかなとも思いました。

水分が多かったのか余ったので、ゆで卵を入れほうれん草のおひたしを添えて食べてみました。

これもまた良しでした。作ってみてください。

♫作り方

①レンコン250gをピーラーでむきスライサーで薄切りにする。豚ばらスライス200gは一口大に切ってほぐしておく。タレを作る。酒90ml、みりん90mlを鍋に入れ強火で沸騰させる。

②そこへレンコンを入れ中火にし、しんなりして来たら煮汁が半分ぐらいになるまで煮詰める。

③薄口醤油大さじ２と２分の１を回しかけ味を整えたら、豚肉を加え火が通るまで煮る。豚肉火が通るまで時間掛かります。

④焦らずにゆっくりやって完成です。

★南の一口メモ

ご飯のお供にバッチリな食材で豚肉も入ってるので、子供たちも好きになるかもだね、試してみてください。

♫作り方

①アスパラガス4、5本を先ず上の方からガクをペティ・ナイフなどで取ってゆく。

②真ん中の辺りで軽くぐるりと切れ目を入れて、その下を、ピーラーできれいに剥いて下処理をしましょう。

③一番下の方は、硬いので１、２センチカット。上手くやれば１本のままで出来るのですが、細かったのか真ん中から折れてしまいました。まぁ、これもまた良しで茹でます。

④その下処理したアスパラの皮なども使います。鍋に湯を沸かしいつもの２倍の塩を入れ、その下処理した皮なども入れ５分ほど沸かす。

⑤香りが湯に移ったら取り除きアスパラガスを入れて1分半ほど下茹でする。フライパンにオリーブオイルを入れバターを適量入れたらアスパラを炒める。

⑥頃合いで卵一つを割り入れ塩胡椒し追いバターをして焼いてゆく。卵が半熟ぐらいになったら出来上がり。

⑦皿にアスパラその上に卵を乗せパルミジャーノをかけて胡椒も好みでカリカリして、ボナペティートです。

★これは思っていたより断然美味かった！定番の一つにしたい。

♫作り方

①玉ねぎ小ぶりなヤツを先ずはみじん切り。豚肉(今回はトンカツ用)を買いました。

②豚肉に塩胡椒して筋などに包丁を入れて薄力粉を付ける。フライパンにオリーブオイルを引き強火でカリッと焼く。

③裏返して弱火にしバターを入れてスプーンで油をかけてじっくり火を通していく。頃合いのところで一旦取り出して置く。

④豚肉を焼いた油で玉ねぎを炒める。よく炒まって来たらそこに白ワインを適量入れ炒め続けて煮詰める。

⑤頃合いのところで火を止め適量のディジョン・マスタードを入れて混ぜ合わせる。味をみて塩と白胡椒を振り、皿にその玉ねぎをしきその上に先ほどの豚肉を乗せれば出来上がり。

★南の一口メモ

ちょっとくどいかなと思いましたが、残った玉ねぎソースを翌る日サンドイッチに乗せハムとチーズで食べたら抜群に美味かったっす。

ボナペティ。

♫作り方

①まず始めにパン粉を細かくする。ボールを置きその上にザルを乗せ適量のパン粉を入れ、手ですりすりして細かくして置いておく。

②コンソメスープ200mlぐらいを作っておく。豚ヒレ肉を７センチぐらい買ってきて二つに切り、それをそれぞれまた真ん中に切り目を入れ開いて叩きいい塩梅に。2枚のステーキのようにする。

③肉に塩はせず薄力粉を振り解いだ卵にくぐらせパン粉を付ける。中火のフライパンにバターをちょい多め入れそれを焼いてゆく。

④両面いい感じに焼けたら油をペーパーで少しぬぐい、コンソメスープを肉の半分ほど浸かるぐらい入れる。

⑤生ハムを適量のせその上に粉チーズをたっぷりかけて蓋をして蒸す。５〜６分ぐらいだったかな、ソースにとろみがつく感じで少なくなって来たら出来上がりです。

★南の一口メモ

皿に盛り野菜などを添えソースをたっぷりかければ美味しそう。

生ハム粉チーズなど塩分が強いので頭に入れておくべき、添える副菜はあまり味を付けてないマッシュドポテトかトマト、青野菜などが良いかも。

でもとても美味しかったです。

豚ヒレ肉調理初めてだったのでまたやってみます。まぁ、牛肉よりやすいので。

♫作り方

①昆布だしを取る。卵一つに180ml必要。卵一つを割りよく解いて冷ました出汁と合わせる。

②味付けは、薄口醤油小さじ半分、みりん小さじ１を入れる。それをザルのようなもので濾す。

③具材は、椎茸、鶏もも肉、かまぼこ、海老、三つ葉など、好きなものを選んでください。鶏肉は、塩を少しふって味付けをしておきます。銀杏とか枝豆が欲しかったけどありませんでした。

④器に具材を入れ卵液をかけ三つ葉を飾りラップをする。フライパンに水を張り沸いてきたら器二つを並べ蓋をして、最初は、2分ぐらい中火、それから弱火にして13分蒸す。

★南の一口メモ

器を入れてちゃんと蓋が出来るものをさがしておきましょう。こんな感じで出来るのかと発見でした。二つペロッと食べてしまいました、お試しあれ。

♫作り方

①フライパンでべーコン（出来ればブロック）適量と、ニンニク１カケを炒める。それをストーブ鍋に入れる。

②ベーコンを炒めたフライパンに1cm角の人参、ジャガイモ、玉ねぎを適量入れて炒める。塩をして白ワイン適量入れて炒め続ける。

③これも鍋に入れ、ひたひたの水を加える。そこへミックスビーンズ1缶とトマト缶適量(200mlぐらい)、ローリエ１枚とコンソメ適量（まぁ，大さじ１くらいですかね）を入れ、火にかける。

④鍋が沸いてきたらマカロニを適量入れて蓋をして弱火で20分。ほうれん草ワンパックをざく切りにして入れ、一煮立ちしたら味を見て塩胡椒で整えれば出来上がり。

★南の一口メモ

器に盛ってチーズをかけ、オリーブオイルを滴らせば美味いぜ。

いろんな余った野菜を入れましょう。