♫作り方

①先ずは新鮮で大きめの茄子１本を頭を残して皮を剥きラップで包み、レンジで３、４分蒸す。

②上に飾る長ネギを適量輪切りにし水にさらしておく。皿の上にリコッタチーズをスプーンで薄く盛り付ける。

③茄子を５ミリ幅ぐらいに切り、リコッタチーズの上にのせ並べる。

④そこへ塩を少し、オリーブオイルを適量、レモンをジュッと絞り、香りづけに醤油を少し、ネギを広げかけ胡椒を振ったら出来あがり。

★南の一口メモ★

白ワインにバッチリ合います。

これはサッと作れてリコッタチーズが少し残った時に便利な一品かと思いました。

♫作り方

①鯵を三枚おろしにしたもの、3尾ぐらいをゲットする合計6枚。玉ねぎ半分薄切り、セロリ適量、にんじん適量をマッチ棒のように切る。

②鯵に塩胡椒し小麦粉を付ける。フライパンにオリーブオイルを引き皮の方から焼いてゆく。焼けたら一度バットに出しておく。※鯵はデリケートに扱いましょう！

③そのフライパンに玉ねぎ，にんじん、セロリを炒める。いい感じになったらお酢大さじ３、水大さじ２、オリーブオイル大さじ５、塩３g、ニンニク一片、鷹の爪１本種ぬき、月桂樹の葉一枚、蜂蜜大さじ１を入れ強火で煮詰める。

④そこに先程の鯵を加えて煮詰め、程よいところで火を止めて、最後に生姜のおろしたもの小さじ1を入れてからめれば出来上がりです。

★南の一口メモ★

ディルがあったので入れました。冷蔵庫で1時間あるいは次の日食べると美味しいです。

♫作り方

①美味しそうな桃一つを剥き、飾り用の切り身を残し残りをボウルに入れる。飾り用の桃は、バットに乗せ塩胡椒を少し、オリーブオイル、それにレモンの皮を適量擦りおろし、ラップをして置いておく。

②ミニトマト７つぐらいを半分に切り、カップに入れ強めの塩をして混ぜ、桃の入ったボウルに入れる。

③そこへオリーブオイル少々、バジルの葉を適量加えブレンダーで撹拌する。それを濾したら冷やして置きパスタを茹でる。これを氷水に入れて冷たくするのだがそこにも塩を入れておく。

④茹で上がったら氷水で締め、水分をしっかり拭きとる。冷やして置いた桃のベースに麺を入れ少しレモンの果汁を入れて輪郭を出す。

⑤皿にもり飾り用の桃を乗せほんの少々塩をしてバジルを散らせばボナペティートです。

★これは暑い日に最高です、２回作りました今夜も作るかも。試してみてね。

♫作り方

①小ぶりの玉ねぎ一つ繊維に沿って細切る。ブラウンマッシュルーム8個を薄切りにする。鶏むね肉の、皮の方に塩２振り、裏返して一振りしておく。

②フライパンに油を多めに入れ強火で鶏肉に焼き色をつける。しっかり焼き色が付いたら一度バットに出しておく。

③そのフライパンに玉ねぎを入れ炒め、バターを適量入れてマッシュルームも炒めて軽く塩を振る。

④小麦粉を適量入れ良く混ぜ合わたら、お湯で溶いた100ccのコンソメを入れ、生クリーム40ccも加える。

⑤ソースにとろみがつく前に鶏肉を戻し入れかき混ぜ、大さじ１ぐらいの粒マスタードを加えよく混ぜ合わせる。

⑥水分が飛ばないように蓋をして火を通す、裏も同様に。頃合いをみて火が通ったかなというところで火を止め、レモンの皮を擦ってかけ、少量の液もかけて出来上がり。

⑦皿にソースを敷きその上に胸肉を薄切りにして盛りボナペティートです。

★南の一口メモ★

サッと作れて美味しいし胸肉が柔らかでした

作ってみてください。

♫作り方　（２人分）

①作り方、先ずは牛肉の肩ロース１００g薄切りを５センチ幅に切り、それにお酒大さじ１をふりかけておく。

②ジャガイモ２個ぐらいですかね、皮をむいて４等分にする。人参半分ぐらいを乱切り、玉ねぎ半分ぐらいをくし切り、しらたき適量を灰汁をとって4、5センチ幅に切る。

③出汁を３００cc、昆布５センチ幅のを一枚、これを鍋に入れ野菜を入れて煮る。

④沸いてきたら牛肉としらたきを加え灰汁を取り肉の色が変わったら酒大さじ１と砂糖大さじ２、みりん大さじ１を入れて５分ほど煮る。

⑤煮えたらそこに醤油大さじ１と２分の１を入れ落とし蓋をし、弱火にして１０分から１５分ほど煮てグリーンピースを適量加えてサッと煮れば出来上がり。

★南の一口メモ★

ジャガイモは串などで刺して固さを確かめましょう。

グリーンピースは冷凍のものを湯がいて使うと良いそうです。

美味しいよ。料理の定番だね。

♫作り方

①キュウリ２本のヘタを切り７、８ミリに斜め切り。

②ボウルに水９０cc、砂糖すり切り大さじ１、塩小さじ１と３分の１、昆布だし小さじ１を溶けるまでようく混ぜる。

③溶けたらそこに鷹の爪の輪切り１本分を入れて、キュウリを入れ皿を乗せ重しを乗せて冷蔵庫で一日、これで出来上がり。

★南の一口メモ★

夏にピッタリの漬け物です。

ボウルは、ちょい大きめにしてビニール袋に水をいれて、

重しがわりにすると良いかもです。

♫作り方

①ズッキーニ１本をスライサーで切りボールに入れ塩胡椒適量、コンソメ小さじ１、片栗粉大さじ２を加え手でよく混ぜる。

②熱したフライパンにオリーブオイルを入れてズッキーニの半分を敷き、その上に卵２個を割り入れてフォークでつぶす。

③その上にピザ用のチーズを適量振りかけて残りのズッキーニで蓋をして、最後にオリーブオイルを適量回しかけて焼いてゆく。

④中火のちょい強めで頃合いを見てひっくり返し、良きところで皿に盛れば出来上がりです。

★南の一口メモ★

これにトマトを切ってトースト一枚にコーヒー、バッチリのブレックファーストでござる。

♫作り方　２人分

★夏といえば冷やし中華そば、まずはタレから作りましょう。

①ボールに砂糖３５g、鶏がらスープの素１０g、酒３０g、濃口醤油７５g、酢９０g、水１５０gを入れまぜまぜします。

②これを一度鍋に入れて煮切って調味料の角を取ります。煮えたらボールに移してすぐに氷水で冷やしましょう。そうしないと酢がとんでしまうそうです。

③ある程度冷えたらポッカレモン小さじ１、おろし生姜小さじ半分、最後にごま油小さじ１加えて混ぜよく冷やしておく。

④きゅうり１本を斜め切りにして千切り、トマトは半分を四つ切り、普通のハム４枚を千切り。卵一つをボールに割り入れ塩をほんの少々加え、といで、フライパンで焼き四つ切りにして千切り。

⑤麺を鍋で時間通りに茹でて水洗いし滑りをとりしっかり水分を絞る。

⑥先ずは皿にタレを適量入れて麺を置き具材を並べる。最後に粉の辛子のといだものを皿に添えれば出来上がりです。

★南の一口メモ★

このタレは当たりでした、作り置きしておけば冷蔵庫で結構保ちます。

お試しあれ。

♫作り方

①鶏モモ肉水気を拭いて皮も綺麗に付けてちょい大きめに切る、８個ぐらいかな。

②タレを作る。ボールにニンニクひとかけぐらいのすりおろし、その倍ぐらいの生姜のすりおろす。

③お酒を少し、醤油は適量(大さじ1ぐらいかな)入れて混ぜ、そこに鶏肉を加えて合える。

④ほんの少しタレが残ったところに片栗粉を少し加えて混ぜ合わせ、3時間ぐらいから一晩寝かせる。

⑤衣をつける。ボールに片栗粉１に対して米粉２の割合で目分量で作り、鶏肉に衣をつけバットに並べてゆく。

⑥３０分から1時間そのままの状態で冷蔵庫に放置。

⑦サラダ油４００mlを中火で170度から180度に熱し、鶏肉を入れて揚げれば出来上がり。

★南の一口メモ★

鶏肉は浮いてきて泡が大きくなってきたらOK！とか言いますが

音を聞いてれば大体分かります。

初めてやった割には良く出来ました。

でもまたやってみたいです、乞うご期待。

♫作り方

①牛テールに塩胡椒をしてフライパンでよく焼いて焼き目をつける。それを取り出してフライパンの油をサッと拭き、赤ワインを適量入れて(グラッセ)肉の旨みをボールなどに取っておく。

②ミルポアを作る。玉ねぎ、セロリ、にんじんをテールの量に合わせて適量ザク切りし、鍋に油を入れニンニク適量のみじん切りを入れ油に移しミルポアを入れ蓋をして蒸し焼き。

③ポルトワイン少量加えテールを入れてひたひたに赤ワインを入れ、とっておいたグラッセも加え、そこにチキンブイヨン200mlぐらいを入れて煮込む。

④灰汁が出てきたら取りながら弱火にして蓋をして3時間煮込む。それを取り出してミルポアを濾し一晩寝かす。

⑤次の日温め直しソースにバターを加えてとろみを付けてかけ召し上がれです。

★南の一口メモ★

今回ソースが分離してしまったけど味に何の問題もありませんでした。

手間はかかるけどコッテリと美味しいものが出来ました。