♫作り方

①鶏モモ肉水気を拭いて皮も綺麗に付けてちょい大きめに切る、８個ぐらいかな。

②タレを作る。ボールにニンニクひとかけぐらいのすりおろし、その倍ぐらいの生姜のすりおろす。

③お酒を少し、醤油は適量(大さじ1ぐらいかな)入れて混ぜ、そこに鶏肉を加えて合える。

④ほんの少しタレが残ったところに片栗粉を少し加えて混ぜ合わせ、3時間ぐらいから一晩寝かせる。

⑤衣をつける。ボールに片栗粉１に対して米粉２の割合で目分量で作り、鶏肉に衣をつけバットに並べてゆく。

⑥３０分から1時間そのままの状態で冷蔵庫に放置。

⑦サラダ油４００mlを中火で170度から180度に熱し、鶏肉を入れて揚げれば出来上がり。

★南の一口メモ★

鶏肉は浮いてきて泡が大きくなってきたらOK！とか言いますが

音を聞いてれば大体分かります。

初めてやった割には良く出来ました。

でもまたやってみたいです、乞うご期待。

♫作り方

①牛テールに塩胡椒をしてフライパンでよく焼いて焼き目をつける。それを取り出してフライパンの油をサッと拭き、赤ワインを適量入れて(グラッセ)肉の旨みをボールなどに取っておく。

②ミルポアを作る。玉ねぎ、セロリ、にんじんをテールの量に合わせて適量ザク切りし、鍋に油を入れニンニク適量のみじん切りを入れ油に移しミルポアを入れ蓋をして蒸し焼き。

③ポルトワイン少量加えテールを入れてひたひたに赤ワインを入れ、とっておいたグラッセも加え、そこにチキンブイヨン200mlぐらいを入れて煮込む。

④灰汁が出てきたら取りながら弱火にして蓋をして3時間煮込む。それを取り出してミルポアを濾し一晩寝かす。

⑤次の日温め直しソースにバターを加えてとろみを付けてかけ召し上がれです。

★南の一口メモ★

今回ソースが分離してしまったけど味に何の問題もありませんでした。

手間はかかるけどコッテリと美味しいものが出来ました。