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南の小部屋

南佳孝がパーソナリティを務める ラジオ番組 FM COCOLO 「NIGHT AND DAY」のコーナー
自作の短歌「今週の一首」、油絵や水彩画「水曜日の美術館」、手料理レシピ「南のおつまみ道場」を紹介しています♪
【放送局・日時】FM COCOLO (関西地区76.5MHz)毎水曜日21:00~22:00
radikoのタイムフリー機能で放送後1週間まで聴くことができます♪
https://cocolo.jp/pages/timetable.php

今週の一首「今週の言」《2020年9月16日放送》

南の「詩」をご紹介!

「あんなことがあって ぼくらの土地も海も汚れたけれど

明日に向かって生きてゆくのです

いつの日か満開の桜の森になるように一株一株

丁寧に植えてゆくのです」

 

「青春の一曲がぼくにもあるんだ

誰にも言わないけれど それを聴くと確実に

その時に帰れる だからほんのたまにしか

聴かないことにしている」

台所のよっぱらい「麻婆豆腐」《2020年9月16日放送》

♫作り方

①絹ごし豆腐一丁を大体2cm角に切る。

②鍋に湯を沸かし4分程茹でて取り出しておく。長ネギ1/2本は、小口切りしておく(飾り用に少し残す)。

③フライパンにサラダ油を大匙 1 入れ、弱火で豆板醤小さじ 2, 豆豉醬小さじ 1, 味噌小さじ1,摺り下ろしニンニク小さじ1 と長ネギを入れ炒める

④香りがたってきたら豚挽肉 100g を入れて炒める

⑤挽肉の色が変わってきたら、鶏がらスープの素小さじ 1 を250mlのお湯でといだものを入れ、酒小さじ 2, 醤油小さじ 2,オイスターソース小さじ 1 を入れて、豆腐と一緒に強火で木べらを使いながら5分ほど煮詰める

⑥汁気が少なくなって来たら水溶き片栗粉大匙 2 (大匙 1 の片栗粉を同量の水で解く、そこら辺の硬さは自分で工夫する)を入れてとろみがつくまで中火で熱し、火から下ろす

⑦器に盛ったらラー油を少々、花椒を少々振りかけネギを細かく切って飾る、これで出来上がり

★南の一口メモ

何度か作りましたが、出来ることなら鳥スープの液体を買ってきましょう

コクがやっぱり違います

台所のよっぱらい「とうもろこしのクリームスープ」《2020年9月9日放送》

♫作り方

①とうもろこし1本を真ん中で切って実を包丁で切り取る

②フード・プロセッサーにもろこしと牛乳200mlを入れて滑らかになるまで攪拌する

③それをザルでこしながら(この一手間で口当たりが良くなる)鍋に移して沸騰直前まで加熱する

④火を少し弱めてコンソメ顆粒小匙 1, 塩小匙 1/2 を加えて、溶かし、生クリーム 100ml を入れて弱火で沸騰しないように温める。それをボールに移して冷蔵庫で30分ほど冷やす。そして器に盛り付けて出来上がり

★南の一口メモ

今回は、ドライ・パセリの代わりにEXVオイルをかけました

台所のよっぱらい「豚肩ロースとアサリの蒸し物」《2020年9月2日放送》

♫作り方

この料理は、昔から作っていて誰に教わったのかなぁ
ポルトガル、ブラジル辺りの料理をアレンジしました

①薄切りの豚肩ロース三枚(無ければ豚バラでも結構)にほんの少し塩胡椒する、新鮮なアサリは砂抜きをして、小さなフライパンにアサリ12個くらい、ニンニクあらみじんを適量、美味しい日本酒をこれまた適量をかけ蓋をする

②1,2分待ってアサリが開いたら出来上がりです、簡単器にもって胡椒を少し、パクチーをサクッと切って載せれば、酒のつまみが完成です

★南の一口メモ

白ワインにも日本酒にもビールにも何でも合います
パクチーがダメな人は、カイワレでも良いね
レモンを少し絞っても美味しいかもだな

台所のよっぱらい「スイカのガスパチョ」《2020年8 月26日放送》

♫作り方 2人前

暑い夏にこの食べ物は、特別です

①分量は、難しいのですが女性の握り拳ぐらいのフルーツ・トマトを一口大に切る、その量と同じくらいのスイカ(種をとる)も一口大に胡瓜一本を角切り、赤パプリカ一個も角切りに、玉ねぎ1/4薄く切るあればセロリ5センチは千切り、それらを保存袋に塩小さじ1入れて保存するのですが、小さな保存袋に一人前ずつ小分けしても良い、それを3時間から一晩寝かせる。

②一人前に小分けした保存袋をミキサーに移し、美味しいバゲットを一切れ細かく切る、好みでニンニク少々摺り下ろしを加え、EXVオリーブオイルを大さじ1,5、ワインビネガーを少々、コンソメもほんの少し、トマト・ジュースも少し入れて攪拌する

③あとは器にもってドライ・パセリをふって出来上がりです