♫作り方

①牛テールに塩胡椒をしてフライパンでよく焼いて焼き目をつける。それを取り出してフライパンの油をサッと拭き、赤ワインを適量入れて(グラッセ)肉の旨みをボールなどに取っておく。

②ミルポアを作る。玉ねぎ、セロリ、にんじんをテールの量に合わせて適量ザク切りし、鍋に油を入れニンニク適量のみじん切りを入れ油に移しミルポアを入れ蓋をして蒸し焼き。

③ポルトワイン少量加えテールを入れてひたひたに赤ワインを入れ、とっておいたグラッセも加え、そこにチキンブイヨン200mlぐらいを入れて煮込む。

④灰汁が出てきたら取りながら弱火にして蓋をして3時間煮込む。それを取り出してミルポアを濾し一晩寝かす。

⑤次の日温め直しソースにバターを加えてとろみを付けてかけ召し上がれです。

★南の一口メモ★

今回ソースが分離してしまったけど味に何の問題もありませんでした。

手間はかかるけどコッテリと美味しいものが出来ました。

♫作り方

①メイクィーン三つ、それぞれのジャガイモを６等分に切りよく洗い水気を切る。ビニール袋にそれを入れコンソメ顆粒を適量入れ良く振ってかき混ぜる。そこに小麦粉と片栗粉も適量入れまたよく振ってかき混ぜる。

②天ぷらを揚げる鍋にそれらを入れサラダ油を上から４００ml加えここではじめて火を付け中火にする。最初は触らず８分ぐらい経ったらほぐしてまた弱火にして７分ぐらいあげてゆく。

③爪楊枝がスッと入るぐらいに柔らかくなったらキッチンペーパーをひいたザルにあげ、熱いうちに塩をして召し上がれ。

★南の一口メモ★

簡単美味しい、冷えてもなお美味しいそんなポテトフライ是非トライしてみてね。

♫作り方

①生ハム、サラミなどお好きな物を適量、食べやすいように手で千切る。ブッラータは、常温に戻しておく。

②フルーツもその季節の美味しいものでいいと思います。今回はパックで売っていたキウイ、オレンジ、赤いグレープフルーツを使いました。りんごでもイチゴでも、で食べやすい大きさに切った果物をボールに入れてチョィと塩を振ります。

③そこに蜂蜜を少しとオリーブオイルを適量かけて、レモン汁をチョィ入れてかき混ぜ馴染ませておく。

④皿の中央にブッラータを置き周りにフルーツを並べてその上に生ハムなどを乗せ適量オリーブオイルをかけ、黒胡椒を振れば出来上がりです。

★南の一口メモ★

ワインにとても良くあう、最近ハマっている簡単なサラダです！

これは簡単で本当に美味しいです、試してみてちょ。

♫作り方

①新鮮な捌いたイワシを買って来て食べやすい大きさに切る。５〜６尾ありましたかね。

②ボールに醤油大さじ1と少し、酒大さじ1と少し、すりおろしチューブの生姜小さじ1、砂糖小さじ２を入れイワシを一時間ほど付けておく。

③水気を切って片栗粉を適量まぶし少量のサラダ油で7〜8分揚げました。

★南の一口メモ★

温度は見なかったですがとても美味しく出来ました。

最初は、甘露煮を作ろうと思ったのですが生姜を買い忘れて、

ダメで元々とやってみたらサクッと全て食べてしまいました。

初の揚げ物でありました。

・春雷の頃には闇を抜けるでしょう人もまばらな海辺の町で

・そんなに早く飛ばさないでね疲れるよ後でケアするのはぼくだから

・寒い寒いと思っていたが春ですね桜の下を新入生が

♫作り方

①キャベツ半分をざく切りに、アサリは20粒ぐらいを砂抜きしておく。ベーコン３枚ぐらいを食べやすい大きさに切り、ニンニク半かけを薄切りにしておく。

②ちょっと深い鍋にキャベツ、ベーコン、ニンニクと乗せ水を600mlぐらい入れる。そこに、醤油大さじ２、みりん大さじ２、お酒大さじ２を加え蓋をして煮込む。沸いて来たら弱火にして10分ほど。

③キャベツがクタッとしたところにアサリを投入、蓋をして３分ぐらい口が開けけば出来上がりです。

★南の一口メモ★

味をみて足りなければ塩で加減してください。

器にもって黒胡椒をかければいい感じのスープもので

お酒にもご飯にもあうかと思います、お試しあれ。