「紫陽花は強い日差しが苦手ですそういうことも知って付き合う」

「毎日がメイジャーセブンとは限らない増４度だって短６度だってある」

♫作り方（２人前）

①小松菜（１袋）は下の方に泥がついてたりするので、よく洗い水切りして２、３センチ幅くらいに切る。

②合わせ調味料を先に作っておく。味噌大さじ 2 、酒大さじ 2 、砂糖大さじ 1 、醤油大さじ1/2 、すりおろし生姜小さじ 1 、これらを混ぜておく。

③中火に熱したフライパンにごま油を大さじ1 とひき豚ひき肉 200g を入れて、色が変わるまで炒める。

④小松菜の茎の部分をまず入れて炒め、頃合いをみて葉の部分も加えて炒め馴染んできたら、合わせ調味料を回し入れて汁気がなくなるまで炒めれば出来上がりです。

★南の一口メモ

ご飯が進む一品です。

翌朝温めずに食べてもとても美味しくいただけます。

是非作ってみてください。

♫作り方（２人分）

手作りマヨネーズを使ってソースを作ります。普通のマヨでも可。

①マヨネーズ大さじ 2.5 、マスタード大さじ 1 、アンチョビペースト小さじ 1/2 、パセリ適量、セロリ適量、ディル適量、蜂蜜適量、レモン汁適量です。

②基本的に全部微塵切りです。マヨネーズの量を見てこのぐらいかなということで適量にしました。味をみながらやってください。それらを全部混ぜればソースは、出来上がりです。

③サーモンに塩をして 10 分ほど置きペーパータオルで水気を取る。小麦粉を満遍なくまぶし、冷めたフライパンにオリーブオイルを入れてサーモンの皮から弱火で焼いてゆく。

④皮目に焼き色が付いたらバターを適量入れて焦がさないように、途中スプーンでバターをかけながらゆっくり焼き上げてゆき、ペーパータオルに上げておく。

⑤皿に盛ってソースをかければ出来上がりです。

★南の一口メモ

これもチョィ面倒ですが美味しいです。手頃な白ワインでも飲みながら楽しんでください。

「久しぶり梅雨の晴れ間に散歩する待ってましたと釣り人たちの浜」

「坂道を登るとそこに紫陽花が恋は水色滲む紫」

♫作り方

★手作りマヨネーズ

①大きめのボールに卵黄一個を入れ軽く泡だて機で混ぜる。サラダ油は全体で 100 ml 、その少量を卵黄の脇に入れて分離しないように慎重に混ぜる。

②これをサラダ油が半分になるまで繰り返す。そこにお酢を小 2 入れてまた乳化するまで混ぜる。

③そして今度はちょっと多めのサラダ油を加えていって全部入れ終わったら、マスタード小さじ 1 、塩小さじ 1/2 、胡椒少しを入れて完成。

★ポテサラ

①ポテサラは、玉ねぎ 1/4 を薄切りに、きゅうり 1/4 本を小口きりにしてボールに入れ軽く塩をして 10 分ほど置き、ペーパータオルで水気をしっかり絞っておく。

②ハム４枚を 1 cm 角に切る、人参は3 cm ほどのものを薄切りにし、5 mm 角に切って１分ほど茹でザルに上げておく。

③ジャガイモは中ぐらいのものを３個ひたひたの水に入れ 25 分くらい茹でる。

( 面倒ならば皮を剥き大きめに切って 15 分ほど茹でる )

④皮を剥きボールに入れてフォークかマッシャーで潰す。そこに牛乳大さじ 3 、塩胡椒を少々入れ少し冷まして置く。

⑤粗熱が取れたら手作りマヨネーズを 70g 、ネリ辛子小さじ 1 、玉ねぎきゅうり、ハムにんじん、ホールコーン缶詰 50g 入れ全体を混ぜて冷蔵庫で冷やせば完成です。

★南の一口メモ

マヨネーズは、少し酸っぱければ蜂蜜を少し入れると良いです。

ちょいと手数が掛かりますが、その分美味しいです。一度試してみてください。

♫作り方（４人分）

①赤パプリカ一つと緑のピーマン２つは1 cm 角に切る、茄子２本は乱切りに、しめじは半株の石づきを切り落として小房にする。

②鳥もも肉一枚を食べやすい大きさに切り塩胡椒をしておく。

③フライパンにサラダ油を入れグリーンカレー・ペースト 50g を弱火で炒め、香りが立ってきたらココナッツミルク大 2 を入れて混ぜる。

④鳥もも肉を加えて中火で炒め全体に馴染んできたら茄子、しめじを加えて炒める、そこに水 200ml 、鶏がらスープの素小さじ2 、を入れる。

⑤煮立ってきたら残りのココナッツミルク( 400g )を入れて弱火で煮込む。

⑥鳥もも肉に火が通ったらピーマン、赤パプリカを入れ、砂糖大さじ 1 、ナンプラー大さじ1 、を入れさらに５分ほど煮込んだら完成です。

★南の一口メモ

皿に盛りバジルを飾れば雰囲気も出ます、

パクチーが嫌いでなければそれもヨシです。

今回初めて作りましたが、これはいくらでもバリエーションが出来そうです。

そしてすぐ出来るから今年の夏は、これで決定。

グリーンカレーペーストは、ニッタイ or ニタイというメーカーが

どうやら良いようです。

成城石井には無かったですね、ポチリました、是非試してみてください。