♫作り方

①牛テールに塩胡椒をしてフライパンでよく焼いて焼き目をつける。それを取り出してフライパンの油をサッと拭き、赤ワインを適量入れて(グラッセ)肉の旨みをボールなどに取っておく。

②ミルポアを作る。玉ねぎ、セロリ、にんじんをテールの量に合わせて適量ザク切りし、鍋に油を入れニンニク適量のみじん切りを入れ油に移しミルポアを入れ蓋をして蒸し焼き。

③ポルトワイン少量加えテールを入れてひたひたに赤ワインを入れ、とっておいたグラッセも加え、そこにチキンブイヨン200mlぐらいを入れて煮込む。

④灰汁が出てきたら取りながら弱火にして蓋をして3時間煮込む。それを取り出してミルポアを濾し一晩寝かす。

⑤次の日温め直しソースにバターを加えてとろみを付けてかけ召し上がれです。

★南の一口メモ★

今回ソースが分離してしまったけど味に何の問題もありませんでした。

手間はかかるけどコッテリと美味しいものが出来ました。