♫作り方（２人分）

①しめじワンパック、舞茸ワンパック、ニンニク一欠片を微塵切り、ベーコン２枚をみじん切り、なめこワンパック、生クリームなど。

②パスタを茹でる鍋にお湯を沸かし、塩を加え準備しておく。先ずは、しめじと舞茸を手で千切ってフライパンで乾煎り。２人前なので分量は、お好みで。水分をゆっくり飛ばして行く。

③その間に別のフライパンにオリーブオイルを多めに入れ、刻んだニンニクを入れて香りを移す。ベーコンも入れてよく炒め、程よいところでなめこを加える。なめこのネバネバが良い味を出すと思ってフライパンにこびり付いてもよく炒める。

④また程よいところで白ワインを適量入れて飛ばし、そこに３００mlぐらいのパスタのお湯を加える。乾煎りしていたキノコにオリーブオイルと塩を少々加えて炒め、先程のなめこのフライパンに入れる。

⑤生クリームを８０グラムぐらいを入れて煮込む。胡椒も少し加える。煮込んでいる間にパスタを茹で始める、少々硬めに仕上がる感じでゆでる。

⑥茹で上がったパスタを入れて、硬いようであればパスタのお湯でのばす。程よいところで粉チーズを加え、最後にバージンオリーブオイルを少しかければ出来上がりです。

★南の一口メモ

ちょっと手間はかかりますが、秋にぴったりのパスタです。是非お試しあれ。

♫作り方（２人分）

①ニンニクをひとかけみじんぎりにしておく。合い挽き肉１６０グラムぐらいを油を引かずにフライパンで炒める。塩胡椒もする。

②パスタを茹でる鍋にお湯を沸かし塩を適量入れて準備しておく。別のフライパンにオリーブオイルを入れニンニクの香りを移し、挽き割り納豆ワンパックを投入し炒める。

③そこにケチャップとウスターソースを適量入れて炒める。挽肉の方もじっくりと炒めて程よいところで納豆の方のフライパンに移す。

④挽肉のこびりついたコゲをお湯で割り納豆の方に戻す。そこにホールトマト２００グラムを加え煮込む。

⑤煮込んでいる間にパスタを茹で始める。ちょい硬めで茹でてフライパンの方に入れ硬さをパスタのお湯を加えながら調節してゆく。

⑥ホールトマトのトマトもこまめに潰してください。最後に粉チーズを加えて炒め、火を止めてから香り付けにバージンオリーブオイルをかけたら出来上がりです。

★南の一口メモ

この味は、納豆が嫌いな人は駄目かもしれませんがこんなに簡単にミートソースが出来るとは思いませんでした。納豆恐るべし。

♫作り方（２人分）

①ブリ２枚に両面軽く塩をふって３０分ほどして水で洗い水気を拭き取る。小麦粉を全体に薄くふる。

②フライパンに油をひき先ずは、ししとうを適量炒めて取り出す。

③紙タオルで余分な油を拭き少しブリを両面焼き色がつくまで焼いて取り出す。

④紙タオルで余分な油をふき、タレとブリを 一気に絡めて皿に盛りししとうを添えれば出来上がり。

★南の一口メモ

こんなにふっくら手早く出来るとは知りませんでした。

美味しかった、定番中の定番ですが是非試してみてください。

♫作り方（２人分）

①かぼちゃ２００グラムは、種とワタを取り除き一口大に切る。

②耐熱容器にかほちゃを入れ、水を大さじ２加えふんわりとラップをして５００ワットの電子レンジで５分ほど加熱する。

③かぼちゃが柔らかくなったらフォークなどでつぶし、マヨネーズ大さじ２、砂糖小さじ２、生クリーム小さじ２を加える。

④これであがりなのだがどうも味が来てなかったので、プレーンヨーグルトを大さじ２とレーズン適量、素揚げのナッツも加えて味を整えました。

★南の一口メモ

どんなレシピにも玉ねぎの薄切りは入ってなかったけど少量入れて何の違和感もなく食べられました。

自己流のかぼちゃサラダなのだ。これでいいのだ。

♫作り方

①先ずはソースを作る。ミニトマトであれば４つ、中ぐらいであれば２つを１センチ幅ぐらいに切る。紫玉ねぎ４分の１ぐらいをみじん切り。

②ボウルにそれらを入れスライスしたブラックオリーブを適量、ケーパーも少し、レモン汁適量、オリーブオイル適量、塩胡椒し、ディルを葉のひと枝ほど入れて味をみて加減する。

③フライ用のアジ２枚に塩胡椒し薄力粉をまぶす。溶き卵に潜らせ、パン粉を付けてフライパンに１センチぐらいオリーブオイルを入れて中火強で焼き揚げてゆく。

④焦げやすいのでようくみて裏返す。火加減を注意して３分ほど焼けばOKです。

★南の一口メモ

初めてやりましたがなんとか出来ました。

先ほどのソースをかければ出来上がりです。

焼き揚げというのもこれからいろいろ試してみようかな。

それより遂に天麩羅かな。

♫作り方（３〜４人分）

①先ずは、ニンジンとごぼうそれぞれ７０グラムをスライサーで切っておく。スライサーがない場合は、マッチ棒ほどの細さで切る。

②ごぼうは、アク抜きでちょいお酢を入れた水に付けておく。牛薄切り肉２００グラムを３センチ幅に切っておく。そしておろしニンニク小さじ１を用意、出来合いのもので結構。

③お米を洗って水に浸しておく。フライパンにごま油を熱して牛肉、ニンジン、ごぼうを入れて炒める。

④牛肉の色が変わって来たら、醤油、みりん各大さじ１を加え、ニンニクも入れて汁気がなくなるまで炒める。

⑤炊飯器に水気を切ったお米を入れ２合の水加減をして水大さじ２を除く。そして醬油、みりん各大さじ１を加えてよく混ぜる。

⑥先ほど炒めておいた牛肉などをのせて炊く。炊きあがったら全体をさっくり混ぜたら出来上がり。

★南の一口メモ

ちょっと脂っぽいかなと思ったけど軽く２ぜん食べました。

子供は大喜びだなきっとこれは。秋にぴったりの炊き込みご飯です

♫作り方（２人前）

①鶏もも肉一枚は、１０等分に切り塩胡椒をする。ニンニク１カケは、潰しておく。

②蓮根は、ピーラーで皮を剥き縦４等分にして３センチぐらいの乱切りにする。水に１０分ぐらい付けて酸化を防ぐ。

③フライパンにオリーブオイルをちょい多めに入れて、水気を切った蓮根を中火で炒める。

④脂がまわり透明感が出て来たら取り出す。同じフライパンにニンニク、鶏肉の皮を下にして並べ入れて中火で焼く。

⑤鶏肉に焼き色が付いたら返して蓮根、長ネギ、ローリエを適量加えて炒め合わせる。

⑥程よいところで生クリームを２００ml 入れて中火で３分ほど煮詰める。

⑦塩を振って味を見て塩気が足りなければブルーチーズを適量入れて馴染ませる。器に盛り粗挽き胡椒をかければ出来上がり。

★南の一口メモ★

生クリームがちょっとなぁという人は、豆乳にするとか、市販のホワイトソースで工夫してみても良いかもですね。

蓮根も知れば美味しいものぞ。

♫作り方（３〜４人分）

①ニンジン半分をスライサーでマッチ棒ぐらいの細さに切る。きゅうり一本もスライサーで切る。ハム５枚ほどを半分に切ってこれも細切り。

②卵を２個といて塩胡椒し焦げつかないフライパンで、錦糸卵を作りこれも程よい大きさに切る。

③タレは、和風からし１０ グラム、醤油４５グラム、砂糖１０グラム、穀物酢１０グラム、鶏がらスープの素２グラム、最後にごま油を１０グラム入れてよくかき混ぜておく。

④ニンジンときゅうりをボールに入れ作ったタレをかけておく。

⑤お湯を沸かして春雨を６０グラム入れて書かれている分数だけ茹でる。茹で上がったら水で洗いしっかり水気を切って適当な大きさに切り先ほどのボールに加えてかき混ぜる。

⑥ハムと錦糸卵も加えて優しく混ぜ合わせれば完成です。

★このタレが美味かったっす

♫作り方（２人分）

①牛のバラ肉か切り落とし１５０グラムを５センチ幅ぐらいの大きさに切る。ジャガイモ・メークィン二つを一口大に切る。にんじん半分をこれも一口大に切る。玉ねぎ半分は芯を取り、６等分にくし切り、絹さや４枚は、軽く茹でておく。

②フライパンに水４５０mlを入れ、醤油大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ半分、顆粒和風出汁適量を入れて混ぜ、野菜を入れ中火にかけて牛肉も入れてほぐします。

③牛肉がほぐれたら火を止めてキッチン・ペーパーの真ん中に穴を開けて、落とし蓋にして中火で２０分ほど煮込みます。

④それから出来れば２時間ほど冷まします。

⑤冷めたら落とし蓋を取って中火でお好みの味になるまで出汁を回しかけて、煮詰める、絹さやを散らして出来上がり。

★これは、美味かったです。こんな簡単に出来ちゃうなんて驚き。

♫作り方（２人分）

①まずは絹ごし豆腐200gをキッチンペーパーに包んでレンジで２分ほどチンする。

②長ネギ半分を微塵切りにする、すりおろし生姜小さじ１、すりおろしニンニク小さじ1/2、片栗粉大さじ１を大さじ２の水で割っておく。

③フライパンにごま油を少し多めに入れて長ネギを炒め、鶏ひき肉１００グラムを加えて炒め火が通ったところで水を１５０ml入れ、鶏がらスープの素小さじ２、すりおろし生姜、ニンニクと入れ塩胡椒する。

④ここで味を見てよければ片栗粉を入れて豆腐を好みの大きさに切って入れ軽く煮込めば出来上がりです。

★南の一口メモ

分葱を軽くふってみました。

秋の夜長にピッタリな優しい味の一品です