♫作り方
①ひよこ豆の水煮250グラム、練り胡麻大さじ2、レモン汁大さじ5、オリーブオイル大さじ2、塩麹大さじ1、クミンバウダー適量。
②ひよこ豆はザルにあげてさっと水洗い。レモンは二つを絞った量ぐらい。
③ニンニクのすりおろしも少し入れると美味しそう。
④全てをミキサーに入れてペースト状にすれば出来上がりです。
★南の一口メモ★
フランスでもトルコでも色んな作り方があるみたい。
水を少し入れるなんてのもあったけど今回はコレです。これは重宝しそう。
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南佳孝がパーソナリティを務める ラジオ番組 FM COCOLO 「NIGHT AND DAY」のコーナー
自作の短歌「今週の一首」、油絵や水彩画「水曜日の美術館」、手料理レシピ「南のおつまみ道場」を紹介しています♪
【放送局・日時】FM COCOLO (関西地区76.5MHz)毎水曜日21:00~22:00
radikoのタイムフリー機能で放送後1週間まで聴くことができます♪
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「南のおつまみ道場」カテゴリーアーカイブ
♫作り方
①ひよこ豆の水煮250グラム、練り胡麻大さじ2、レモン汁大さじ5、オリーブオイル大さじ2、塩麹大さじ1、クミンバウダー適量。
②ひよこ豆はザルにあげてさっと水洗い。レモンは二つを絞った量ぐらい。
③ニンニクのすりおろしも少し入れると美味しそう。
④全てをミキサーに入れてペースト状にすれば出来上がりです。
★南の一口メモ★
フランスでもトルコでも色んな作り方があるみたい。
水を少し入れるなんてのもあったけど今回はコレです。これは重宝しそう。
♫作り方
①ラーメンを食べる器に豚ひき肉200グラム、生姜チューブ3センチ、酒大さじ1、醤油大さじ1を入れて合わせておく。
②別のボールに卵4個を割り水200cc、鶏がらスープの素大さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ半分を入れてよく混ぜ、ザルで漉しながら先ほどの器に流し入れる。
③蒸気の出ているせいろに入れて15分ほど蒸す。
これで出来上がり!
★南の一口メモ★
食べる時に青ネギ、醤油、ごま油を適量かけていただきます。食べるラー油なんかも合いそうですね、ご飯にかけて食べると美味しかったです。
♫作り方
①先ずは小鍋に、醤油大さじ3・味醂大さじ2・砂糖大さじ2・酒大さじ1を合わせて煮立てる。
②そこに鶏ひき肉200グラムを入れ、強めの中火にかける。箸でほぐしながら5分ほど炒り煮する。
③卵3個に砂糖大さじ1・酒大さじ2分の1・塩ほんの少々を入れ鍋かフライパンに油を引いて、菜箸4本ぐらいでゆっくり炒める。
④絹さやかインゲンをサッと茹でて水気をしぼる。これらをご飯の上に色合い良く乗せれば出来上がりです。
★紅生姜を加えればアクセントになるかもだ。
♫作り方
①ズッキーニ一本を縦切りにしてスプーンで中をくり抜き、耐熱皿に乗せラップして600Wで3分チン。
②くり抜いたズッキーニを細かく切って、玉ねぎ、ベーコンいずれも適量、これも細かく切って油で炒め、コンソメ、塩、胡椒で味付けする。
③炒めたものをズッキーニに入れ、溶けるチーズを上からふりかけ、トースターで8分ほど焼く。焦げ目が付けば出来上がり。
★南の一口メモ★
ズッキーニ自体は、何の味もしないので
コレだと酒のつまみになるかなと思ってやりました。
なかなかいい塩梅に出来ました。
♫作り方
①赤く熟したトマト一個はヘタを切り落とし、八頭分のくしぎりにし、それをさらに半分に切る。
②絹ごし豆腐二分の一丁は一口大に切る。玉ねぎ4分の1をあらみじんにし水に5分ほどさらして水気を切る。
③大葉3枚は千切りにし、梅干しふた粒は種を取り包丁で叩いてペースト状にしておく。
④ボールに玉ねぎ、大葉、梅干しを入れ醤油大さじ1、酢大さじ1、料理酒小さじ1、蜂蜜小さじ1、サラダ油大さじ2を入れて混ぜ合わせそこにオクラ、トマト、豆腐を加えて合えれば出来上がり。
★南の一口メモ★
食べる時に白胡麻を振ってもいいでしょう。
冷蔵庫で冷やして次の日に食べてもとても美味しい夏にぴったりなサラダです。
作ってみてちょ。
♫作り方
①きゅうり一本へたを切り斜め切りにし、それを千切りに。ロースハム4枚細切りにする。
②湯を沸かしもやしを30秒ほど茹でザルに上げて湯切りをする。
③ボールに醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1、顆粒和風だし小さじ1、ごま油小さじ1、あれば昆布茶を少し入れて混ぜ合わせる。
④そこにきゅうり、ハムを入れ粗熱がとれたもやしも加えて混ぜ、小皿に盛り白胡麻をふれば出来上がり。
⑤チャチャっとできて美味しい一品です、お試しあれ。
♫作り方 (2人分)
①ニンニクふたかけをみじん切りにし、オリーブオイルを適量ひいたフライパンに入れ温める。
②香りがたってきたら鶏ひき肉400gを加え炒める。良い塩梅に火が通ってきたらレモン汁大さじ4と塩胡椒で味を整える。これでレモン鶏そぼろは完成。
③きゅうり一本を小口切りにし塩水に10分ほどつける。その間にたまご一個に蜂蜜、なければ砂糖を適量入れバターで炒める。
④10分経ったらきゅうりの水気をしっかり搾り、温かいご飯2膳分に炒り卵とレモン鶏そぼろの半分ぐらいと一緒に入れて良くかき混ぜる。味を塩、白だしなどで整えれば完成です。
★南の一口メモ★
みょうが、大葉、炒りごまなど色々ふりかけても美味しいかも知れません。
そうめんにも合いそうですね、試してみてください。
♫作り方
①蓋をして5分〜10分放置。その間にきゅうり一本の端を切り縦に細長く4等分にして薄切り。
②赤と黄色のピーマン4分の1ほどを細かくカット。それらをビニール袋に入れ塩をして置いておく。
③サラダ用の鶏胸肉プレーン味もほぐしておく。時間が経ったクスクスにオリーブオイル大さじ2を入れてかき混ぜておく。
④クスクスにレモン1個分弱の汁を入れかき混ぜ、塩胡椒をしてかき混ぜ、その中によく水気を絞った野菜、鶏胸肉も加え全体を和えれば出来上がりです。
★南の一口メモ★
冷蔵庫で日持ちもするし小腹が減った時に重宝します。
美味しいソーセージを炒めて一緒に食べたのがグーでした。
クスクスを探すのがちょっと難儀しましたが探せばあります。
時間がある時にでもトライしてみてください。
♫作り方
①玉ねぎ中一個を薄切りにし、水に10分ほど付けておく。カイワレ1パックは根元を切り3センチ幅に切る。ツナ缶の油は切って置く。
②ボールにごま油大さじ1、醤油小さじ1、生姜チューブ少々を入れて水気をよく絞った玉ねぎとカイワレを入れて混ぜ、その後にツナを加えて混ぜ合わせれば出来上がり。
★南の一口メモ★
腸によく効きそうな健康的サラダ、試してみてください。
♫作り方
〇ソースを作る。
①ボールにマスタードを大さじ2、卵の黄身一つを入れてひたすらホイップする。白身も使うので違うボールにとっておく。
②マヨネーズ作りと同じでサラダ油を200ccぐらい少しづつ加えてホイップし続ける。焦らず最後まで油が分離しないようにする。
③失敗したらもう一つ黄身を入れてやり直す。そのソースにレモン汁適量で味付けする。そして白身をホイップしてメレンゲを作る。
④カドが立つくらいになったら黄身のソースに混ぜ、万能ネギ3、4本のみじん切りを加えてソースは出来上がり。
⑤グリーンアスパラは、ピーラーでむき下の硬い方は切り落とす。塩を入れたお湯で5、6分茹で串がスッと入ればいい頃合い。皿に盛りソースを適量かける。
★南の一口メモ★
マヨネーズは、難しいですが一度作ればこんな美味しいものはない。
何にでも使えて便利です、試してみてください。