♫作り方

〇ソースを作る。

①ボールにマスタードを大さじ２、卵の黄身一つを入れてひたすらホイップする。白身も使うので違うボールにとっておく。

②マヨネーズ作りと同じでサラダ油を２００ccぐらい少しづつ加えてホイップし続ける。焦らず最後まで油が分離しないようにする。

③失敗したらもう一つ黄身を入れてやり直す。そのソースにレモン汁適量で味付けする。そして白身をホイップしてメレンゲを作る。

④カドが立つくらいになったら黄身のソースに混ぜ、万能ネギ３、４本のみじん切りを加えてソースは出来上がり。

⑤グリーンアスパラは、ピーラーでむき下の硬い方は切り落とす。塩を入れたお湯で５、６分茹で串がスッと入ればいい頃合い。皿に盛りソースを適量かける。

★南の一口メモ★

マヨネーズは、難しいですが一度作ればこんな美味しいものはない。

何にでも使えて便利です、試してみてください。