♫作り方

①きゅうり一本へたを切り斜め切りにし、それを千切りに。ロースハム４枚細切りにする。

②湯を沸かしもやしを３０秒ほど茹でザルに上げて湯切りをする。

③ボールに醤油大さじ１、酢大さじ１、砂糖小さじ１、顆粒和風だし小さじ１、ごま油小さじ１、あれば昆布茶を少し入れて混ぜ合わせる。

④そこにきゅうり、ハムを入れ粗熱がとれたもやしも加えて混ぜ、小皿に盛り白胡麻をふれば出来上がり。

⑤チャチャっとできて美味しい一品です、お試しあれ。

♫作り方　（２人分）

①ニンニクふたかけをみじん切りにし、オリーブオイルを適量ひいたフライパンに入れ温める。

②香りがたってきたら鶏ひき肉４００gを加え炒める。良い塩梅に火が通ってきたらレモン汁大さじ４と塩胡椒で味を整える。これでレモン鶏そぼろは完成。

③きゅうり一本を小口切りにし塩水に１０分ほどつける。その間にたまご一個に蜂蜜、なければ砂糖を適量入れバターで炒める。

④１０分経ったらきゅうりの水気をしっかり搾り、温かいご飯２膳分に炒り卵とレモン鶏そぼろの半分ぐらいと一緒に入れて良くかき混ぜる。味を塩、白だしなどで整えれば完成です。

★南の一口メモ★

みょうが、大葉、炒りごまなど色々ふりかけても美味しいかも知れません。

そうめんにも合いそうですね、試してみてください。

♫作り方

①蓋をして５分〜１０分放置。その間にきゅうり一本の端を切り縦に細長く４等分にして薄切り。

②赤と黄色のピーマン４分の１ほどを細かくカット。それらをビニール袋に入れ塩をして置いておく。

③サラダ用の鶏胸肉プレーン味もほぐしておく。時間が経ったクスクスにオリーブオイル大さじ２を入れてかき混ぜておく。

④クスクスにレモン１個分弱の汁を入れかき混ぜ、塩胡椒をしてかき混ぜ、その中によく水気を絞った野菜、鶏胸肉も加え全体を和えれば出来上がりです。

★南の一口メモ★

冷蔵庫で日持ちもするし小腹が減った時に重宝します。

美味しいソーセージを炒めて一緒に食べたのがグーでした。

クスクスを探すのがちょっと難儀しましたが探せばあります。

時間がある時にでもトライしてみてください。

♫作り方

①玉ねぎ中一個を薄切りにし、水に１０分ほど付けておく。カイワレ１パックは根元を切り３センチ幅に切る。ツナ缶の油は切って置く。

②ボールにごま油大さじ１、醤油小さじ１、生姜チューブ少々を入れて水気をよく絞った玉ねぎとカイワレを入れて混ぜ、その後にツナを加えて混ぜ合わせれば出来上がり。

★南の一口メモ★

腸によく効きそうな健康的サラダ、試してみてください。

♫作り方

〇ソースを作る。

①ボールにマスタードを大さじ２、卵の黄身一つを入れてひたすらホイップする。白身も使うので違うボールにとっておく。

②マヨネーズ作りと同じでサラダ油を２００ccぐらい少しづつ加えてホイップし続ける。焦らず最後まで油が分離しないようにする。

③失敗したらもう一つ黄身を入れてやり直す。そのソースにレモン汁適量で味付けする。そして白身をホイップしてメレンゲを作る。

④カドが立つくらいになったら黄身のソースに混ぜ、万能ネギ３、４本のみじん切りを加えてソースは出来上がり。

⑤グリーンアスパラは、ピーラーでむき下の硬い方は切り落とす。塩を入れたお湯で５、６分茹で串がスッと入ればいい頃合い。皿に盛りソースを適量かける。

★南の一口メモ★

マヨネーズは、難しいですが一度作ればこんな美味しいものはない。

何にでも使えて便利です、試してみてください。

♫作り方

本当に簡単で酒のつまみにも、副菜にもなる料理です。

①先ずは、豚肩ロース４００グラムぐらいのを買ってきて、大さじ１の塩麹を塗り、それをジップロックに入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。

②次の日に炊飯器の内釜に水５００cc、酒大さじ３、生姜スライスひとかけ分を入れ、さっと表面の塩麹を拭き取った豚の塊を入れます。

③後は炊飯器のスイッチを入れて待つだけです。これでジューシーで柔らかな茹で豚の完成。

★南の一口メモ★

シンプルに醤油と和芥子でも良し、ちょい辛の味噌でも良し。

キムチをのせて食べても美味しいです。

いろいろ工夫してください、美味しいよ。

♫作り方

●葡萄パン一枚をトーストしてその上にマーマレード・ジャムをぬり、オイルサーディンを５、６尾のせれば出来上がりです。

★南の一口メモ★

これが意外と美味しいのです、酒のつまみにちょっとした軽食にバッチリです。

試してござれ

♫作り方

①白アスパラガスを３、４本用意する。始めにピーラーで頭の下の方から一周軽くむく。そして下の硬い方をむいておく。

②アスパラガスが入る大きさの鍋を用意して被るくらい水を入れ、バター、グラニュー糖、塩を適量入れて火にかけ、沸騰したら弱めて７分から１０分ほど茹でる。

③その間にソース作り、ボールに卵黄２個と４０gの水を入れ、フライパンに布巾を敷いて水を入れ、沸騰してきたら弱めボールに入った卵を常に手を動かしながら撹拌する。

④ずっとかき回していると粘り気が出てくる。

⑤程良いところで同量の澄しバター８０gをかき混ぜながら入れほんの少量のカイエンヌ・ペッパーと塩とレモン汁で味を整え、茹で上がったアスパラガスを皿に並べソースをかける。

⑥あればパプリカを少量ふって出来上がり。

★南の一口メモ★

澄ましバターが無かったので普通のバターを溶かして入れました。

でも、これは今まで作った料理の中で一番の成功例かもですね。

白ワインによくあって美味しかった。

♫作り方

①鶏肉は皮をむいて横半分に薄切り、塩胡椒し小麦粉を薄くまぶす。

②ちょっと大きめのボールに卵2個を割ほぐし、ピザ用のチーズ40gとパセリ大さじ１ぐらい入れて混ぜ合わせる。

③フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱して、鶏ムネ肉をボールの衣をたっぷり付けて並べる。残った衣は上からかける。

④きつね色に焼き色が付いたら裏返し反対側も焼く。これで副菜を添えたお皿に盛れば完成、

★南の一口メモ★

コスパも良くカロリーも控えめなこの一品オススメです。

♫作り方

①少し大きめの器に納豆タレごとワンパック、４センチ四方ぐらいのお豆腐ワンパック、海苔を千切って適量、オクラ２分ほど茹でて３本ぐらいを薄く輪切り、これらをよく掻き回す。

②味を見ながら薄口醤油などで味を整える。

★南の一口メモ★

今回初めて買った温泉卵をトッピングしました。

本当にいろんなアレンジが出来ると思います。

ダイエット食にも良いし、時間のない時にも非常に便利な一品かと思います。