♫作り方
①白アスパラガスを３、４本用意する。始めにピーラーで頭の下の方から一周軽くむく。そして下の硬い方をむいておく。
②アスパラガスが入る大きさの鍋を用意して被るくらい水を入れ、バター、グラニュー糖、塩を適量入れて火にかけ、沸騰したら弱めて７分から１０分ほど茹でる。
③その間にソース作り、ボールに卵黄２個と４０gの水を入れ、フライパンに布巾を敷いて水を入れ、沸騰してきたら弱めボールに入った卵を常に手を動かしながら撹拌する。
④ずっとかき回していると粘り気が出てくる。
⑤程良いところで同量の澄しバター８０gをかき混ぜながら入れほんの少量のカイエンヌ・ペッパーと塩とレモン汁で味を整え、茹で上がったアスパラガスを皿に並べソースをかける。
⑥あればパプリカを少量ふって出来上がり。
★南の一口メモ★
澄ましバターが無かったので普通のバターを溶かして入れました。
でも、これは今まで作った料理の中で一番の成功例かもですね。
白ワインによくあって美味しかった。
