♫作り方

①先ずは、日高昆布４枚をかぶるくらいの水に入れて戻しておく。豚肩ロース４００グラムをふたつに切る。熱湯で１分茹で灰汁を抜き、２枚の日高昆布で１つを包むようにして巻き、竹の皮で昆布が外れないように縛る。

②鍋に二つを並べ入れて被るくらいの水を注いで中火、沸いたら灰汁を除いて落とし蓋と蓋をし、弱火で２、３時間煮る。

③昆布と豚肉がすっかり柔らかくなったら砂糖大さじ３、濃口醤油大さじ４を入れ、さらに１時間以上コトコト煮る。

④器に盛り竹の皮を外して煮汁をかけ、青ネギをのせて辛子を添える。

★南の一口メモ★

時間はかかりますが、とても旨いです。

大原千鶴さんは、沖縄料理の「クープイリチー」が元になったと言っております。

あてな夜より。