♫作り方（２人分）

①かぼちゃ２００グラムは、種とワタを取り除き一口大に切る。

②耐熱容器にかほちゃを入れ、水を大さじ２加えふんわりとラップをして５００ワットの電子レンジで５分ほど加熱する。

③かぼちゃが柔らかくなったらフォークなどでつぶし、マヨネーズ大さじ２、砂糖小さじ２、生クリーム小さじ２を加える。

④これであがりなのだがどうも味が来てなかったので、プレーンヨーグルトを大さじ２とレーズン適量、素揚げのナッツも加えて味を整えました。

★南の一口メモ

どんなレシピにも玉ねぎの薄切りは入ってなかったけど少量入れて何の違和感もなく食べられました。

自己流のかぼちゃサラダなのだ。これでいいのだ。

♫作り方

①先ずはソースを作る。ミニトマトであれば４つ、中ぐらいであれば２つを１センチ幅ぐらいに切る。紫玉ねぎ４分の１ぐらいをみじん切り。

②ボウルにそれらを入れスライスしたブラックオリーブを適量、ケーパーも少し、レモン汁適量、オリーブオイル適量、塩胡椒し、ディルを葉のひと枝ほど入れて味をみて加減する。

③フライ用のアジ２枚に塩胡椒し薄力粉をまぶす。溶き卵に潜らせ、パン粉を付けてフライパンに１センチぐらいオリーブオイルを入れて中火強で焼き揚げてゆく。

④焦げやすいのでようくみて裏返す。火加減を注意して３分ほど焼けばOKです。

★南の一口メモ

初めてやりましたがなんとか出来ました。

先ほどのソースをかければ出来上がりです。

焼き揚げというのもこれからいろいろ試してみようかな。

それより遂に天麩羅かな。

「その角を曲がれば今日は見えるかな雨が上がった真白き富士が」

「鬱々とコロナの秋は暮れてゆく他人のことなど思う間もなく」

「少しづつ感染者数も減って来て笑う声にも明るさがあり」

♫作り方（３〜４人分）

①先ずは、ニンジンとごぼうそれぞれ７０グラムをスライサーで切っておく。スライサーがない場合は、マッチ棒ほどの細さで切る。

②ごぼうは、アク抜きでちょいお酢を入れた水に付けておく。牛薄切り肉２００グラムを３センチ幅に切っておく。そしておろしニンニク小さじ１を用意、出来合いのもので結構。

③お米を洗って水に浸しておく。フライパンにごま油を熱して牛肉、ニンジン、ごぼうを入れて炒める。

④牛肉の色が変わって来たら、醤油、みりん各大さじ１を加え、ニンニクも入れて汁気がなくなるまで炒める。

⑤炊飯器に水気を切ったお米を入れ２合の水加減をして水大さじ２を除く。そして醬油、みりん各大さじ１を加えてよく混ぜる。

⑥先ほど炒めておいた牛肉などをのせて炊く。炊きあがったら全体をさっくり混ぜたら出来上がり。

★南の一口メモ

ちょっと脂っぽいかなと思ったけど軽く２ぜん食べました。

子供は大喜びだなきっとこれは。秋にぴったりの炊き込みご飯です

♫作り方（２人前）

①鶏もも肉一枚は、１０等分に切り塩胡椒をする。ニンニク１カケは、潰しておく。

②蓮根は、ピーラーで皮を剥き縦４等分にして３センチぐらいの乱切りにする。水に１０分ぐらい付けて酸化を防ぐ。

③フライパンにオリーブオイルをちょい多めに入れて、水気を切った蓮根を中火で炒める。

④脂がまわり透明感が出て来たら取り出す。同じフライパンにニンニク、鶏肉の皮を下にして並べ入れて中火で焼く。

⑤鶏肉に焼き色が付いたら返して蓮根、長ネギ、ローリエを適量加えて炒め合わせる。

⑥程よいところで生クリームを２００ml 入れて中火で３分ほど煮詰める。

⑦塩を振って味を見て塩気が足りなければブルーチーズを適量入れて馴染ませる。器に盛り粗挽き胡椒をかければ出来上がり。

★南の一口メモ★

生クリームがちょっとなぁという人は、豆乳にするとか、市販のホワイトソースで工夫してみても良いかもですね。

蓮根も知れば美味しいものぞ。