♫作り方（１人分）

①ゆで卵を作る。卵の平たい方を少し叩いてヒビを入れ水から茹で、沸騰したら弱火にして８分、冷水を注いで皮を剥いておく。

②新じゃがの小さなもの３個の皮を剥き７ミリ幅に切る。２０センチ直径のフライパンにジャガイモを入れ水３分の１カップを加え蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にして２０分ほどゆっくりと蒸し茹でにする。

③新玉ねぎ半分とハム適量を千切りにする。

④そら豆は、薄皮に斬り込みを入れて２分程塩茹でにしザルに上げ、冷まして薄皮を剥く。

⑤マヨネーズを作る。ちょい大きめのボールに卵２個の黄身を入れマスタード大さじ１強と、塩小さじ１を入れ、サラダ油１カップをごく少量づつ加え、泡立て器で完全に乳化する様にしっかりと混ぜる。

⑥これの繰り返しですが最初が肝心。ネットリする様に常に混ぜ続ける。大変ですが、頑張って。全体が重たくなって来たら米酢大さじ１を加え硬さを緩め、再び油を注いで混ぜ、白胡椒を適量加えて出来上がり。

⑦それを用意した野菜の上にかけてボナペティート。