「久しぶり梅雨の晴れ間に散歩する待ってましたと釣り人たちの浜」

「坂道を登るとそこに紫陽花が恋は水色滲む紫」

♫作り方

★手作りマヨネーズ

①大きめのボールに卵黄一個を入れ軽く泡だて機で混ぜる。サラダ油は全体で 100 ml 、その少量を卵黄の脇に入れて分離しないように慎重に混ぜる。

②これをサラダ油が半分になるまで繰り返す。そこにお酢を小 2 入れてまた乳化するまで混ぜる。

③そして今度はちょっと多めのサラダ油を加えていって全部入れ終わったら、マスタード小さじ 1 、塩小さじ 1/2 、胡椒少しを入れて完成。

★ポテサラ

①ポテサラは、玉ねぎ 1/4 を薄切りに、きゅうり 1/4 本を小口きりにしてボールに入れ軽く塩をして 10 分ほど置き、ペーパータオルで水気をしっかり絞っておく。

②ハム４枚を 1 cm 角に切る、人参は3 cm ほどのものを薄切りにし、5 mm 角に切って１分ほど茹でザルに上げておく。

③ジャガイモは中ぐらいのものを３個ひたひたの水に入れ 25 分くらい茹でる。

( 面倒ならば皮を剥き大きめに切って 15 分ほど茹でる )

④皮を剥きボールに入れてフォークかマッシャーで潰す。そこに牛乳大さじ 3 、塩胡椒を少々入れ少し冷まして置く。

⑤粗熱が取れたら手作りマヨネーズを 70g 、ネリ辛子小さじ 1 、玉ねぎきゅうり、ハムにんじん、ホールコーン缶詰 50g 入れ全体を混ぜて冷蔵庫で冷やせば完成です。

★南の一口メモ

マヨネーズは、少し酸っぱければ蜂蜜を少し入れると良いです。

ちょいと手数が掛かりますが、その分美味しいです。一度試してみてください。

♫作り方（４人分）

①赤パプリカ一つと緑のピーマン２つは1 cm 角に切る、茄子２本は乱切りに、しめじは半株の石づきを切り落として小房にする。

②鳥もも肉一枚を食べやすい大きさに切り塩胡椒をしておく。

③フライパンにサラダ油を入れグリーンカレー・ペースト 50g を弱火で炒め、香りが立ってきたらココナッツミルク大 2 を入れて混ぜる。

④鳥もも肉を加えて中火で炒め全体に馴染んできたら茄子、しめじを加えて炒める、そこに水 200ml 、鶏がらスープの素小さじ2 、を入れる。

⑤煮立ってきたら残りのココナッツミルク( 400g )を入れて弱火で煮込む。

⑥鳥もも肉に火が通ったらピーマン、赤パプリカを入れ、砂糖大さじ 1 、ナンプラー大さじ1 、を入れさらに５分ほど煮込んだら完成です。

★南の一口メモ

皿に盛りバジルを飾れば雰囲気も出ます、

パクチーが嫌いでなければそれもヨシです。

今回初めて作りましたが、これはいくらでもバリエーションが出来そうです。

そしてすぐ出来るから今年の夏は、これで決定。

グリーンカレーペーストは、ニッタイ or ニタイというメーカーが

どうやら良いようです。

成城石井には無かったですね、ポチリました、是非試してみてください。

「草いきれムッとするよな性の匂い若さよ茂れあわよくば天まで登れ」

「一歩づつ気持ちを前に歩きましょう季節の中を何も存ぜぬように」

♫作り方

①新じゃがを３、４個皮をむいて４等分に切る。水でさっと洗ってかぶるくらいの水で煮る。

②煮たったら弱火にして蓋をし10分から15分茹でる。茹だったら水を捨て粉吹き芋みたいに弱火で水分を飛ばす。それをボールに入れて熱いうちに木べらかフォークかマッシャーで潰す。

③生クリームを徐々に半カップぐらい入れて混ぜる。入れ過ぎるとビチャビチャになってしまうので慎重に。

④そこにコンビーフ半分ぐらいをほぐしたやつを入れて混ぜ塩胡椒で味を整える。

⑤グリーンピースは、ワンパックくらいの量を鞘から外し、塩を少し入れた熱湯で２分くらい茹でザルにあげる。

⑥フライパンを温めバターを一欠片入れグリーンピースを炒め塩胡椒で味を付ける。先程のポテトを皿に盛り炒めたグリーンピースを乗せてレモンを絞って食べる。

★ベーコンエッグのお供にピッタリです。

♫作り方（４人前）

①野菜は、全て 1.5cm 角に切ります　茄子１本、ズッキーニ 1/2, パプリカの赤と黄 ( 緑のピーマンでも良し、量は全体を見て調節 ) 玉ねぎ半分はみじん切りに鍋にオリーブオイルを多めに入れて玉ねぎ以外の野菜を炒める。

②塩胡椒もして一旦取り出す。取り出した鍋にオリーブオイルを少し加えてみじん切りにした玉ねぎを炒める。あればクミンシードを少し加える

③その間に鳥もも肉一枚を小さめの一口大に切り、塩胡椒しニンニク、生姜のおろしたもの、(チューブで構いません) を小さじ１ずつ加えて揉んでおく。玉ねぎがしんなりして来たら鳥もも肉を入れよく炒める。

④そこにトマト缶 400g, カレー粉大さじ 2, 鶏がらスープの素大さじ 1, 砂糖、顆粒コンソメ各小さじ 2, 豆乳、ココナッツミルク各 200ml, を加えて弱火で途中かき混ぜながら１０分ほど煮込む。

⑤炒めておいた野菜を鍋に戻して５分ほど煮る、これで出来上がりです。

★南の一口メモ

海老でも豚でも牛肉でも出来ると思います。

でも野菜を切るのも鶏肉を小さく切るのも大変だよね。

私のを見てください、取り敢えずと思ってやったのですが

でも、とても美味しかったので今度やる時はちゃんと切ります。

イタリア料理のミネストローネなんかも綺麗に揃ってるもんね。

夏にもってこいのカレーだと思うよ。