♫作り方

①味噌大さじ2 と白すりごま大さじ1 を混ぜ混ぜして和えておく

②アジ一尾の3枚おろし( 頭と尻尾は取る ) その２枚の身と味噌をアルミホイルを敷いたトレーに乗せトースターで焼き色が付くまで焼く ( 10-12分ぐらいかな ? )

★時々見ましょう
味噌も焦げたりしますが少しぐらいなら大丈夫です

③胡瓜一本とミョウガ2つは、薄く切って大葉十枚は千切り、焼けたアジと味噌をすり鉢に入れ、すり潰しながら出し汁400mlで溶いてゆき、胡瓜も入れてちょいと冷蔵庫で冷やします

★出汁はお好きなようにやってください。ぼくは大原千鶴さんの水出しでやりました。インスタントでも構わないと思いますが温めてから冷やすのが一手間かな。

④2, 30分経って冷えたら、冷たいご飯にかけミョウガと大葉を乗せそれで完成です

★南の一口メモ

暑い夏食欲が落ちている時にスルスル入ります。そして腹持ちもとても良いです。試してみてね

♫作り方

①お米2合を研いでその分量水を入れ30分ほど置いておく

②とうもろこしは、よくヒゲを取り綺麗にして半分に切る

③包丁で実を芯から外し、お米に塩大さじ 1 ぐらいを入れ、もろこしも加えて普通に時間をかけて炊く

④出来上がったら枝豆を入れても良し

⑤鶏肉の方は、もも肉を一口大にきり塩胡椒し片栗粉をまぶして置く

⑥ナスは、輪切りにしピーマンは、ざく切りに　これも片栗粉をまぶしておく

⑦調味料は、ぽん酢大さじ 3 、砂糖大さじ1 、すり下ろしニンニク小さじ1 、を良く混ぜ合わせて置く

⑧フライパンにサラダ油をしいて鶏肉を皮の方から焼き、火が通ったなと思ったら一度取り出しておく

⑨少し油を足してナスを焼き火が通ったなと思ったら

⓾ピーマンと鶏肉を加え炒め調味料を入れて煮詰める、これで出来上がり

⑪あとは、分葱をふりかけ食卓へ

★南の一口メモ

これは、美味しいよこの夏にピッタリ

お酒は、いつものビールで決まりダァ

♫作り方

①鰻は、長ければ半分に切っておく　　卵焼き器に２つ入る感じにする

②卵３個をボールに割り入れ醤油小さじ 1/2 、和風出汁の素小さじ1/2 、みりん小さじ1/2 、砂糖小さじ1/2 、を入れて良くかき混ぜておく

③卵焼き器にサラダ油をひいて卵を1/3入れ、真ん中に大葉を２枚しきその上に鰻を2つのせる

④上手く畳んで奥にずらしサラダ油を足しまた1/3の卵を入れ、焦げないように上手く畳み奥にずらし、もう一度この作業を繰り返して出来上がりです

★南の一口メモ

すった大根を、と思ったら買うのを忘れてました

これは、夏だけでなく　鰻があったらいつでも作れて良いかも

焼酎にも合いそうだな

♫作り方

①お米1合をちょいと硬めに炊く

②寿司酢は、米酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1　をあわせて作っておく

③ボールに炊けたご飯を入れ寿司酢を回し入れる

④杓文字で大きくかき混ぜその次に切るように混ぜる

⑤だまができないように、そして団扇であおいで人肌ぐらいにする

⑥薬味は、大葉10枚　千切り、茗荷2つを薄い輪切り、カイワレ1パックをざく切り、生姜1欠けを(新生姜なら少し多め)粗みじん切り、それらを水に放ち、水をよく切る(パックに入れて冷蔵庫で3日はもつ)

⑦ツナ缶小をサッと油を切ってボールのすし飯に先程切っておいた薬味と一緒に入れて和える

⑧これで出来上がり   (薬味は、少し多いと思ったら残して置きましょう)後は、ゴマをかけて召し上がれです

★南の一口メモ

これは、暑い夏にもってこいの一品です

酒を飲むなら、日本酒のオンザロックだにゃあ

♫作り方

☆準備いただくもの

成城石井か紀伊國屋で生っぽいリングイネを買ってくる

それとご褒美なので雲丹の良いやつも買ってくる

①フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニク１かけを薄切りにしたものを入れる

②匂いがたってきたら玉ねぎ1/4弱をみじん切りしたものを入れて炒める

③白ワイン大2、胡椒少々、生クリーム100ml、雲丹50gを入れて素早く炒める

④このタイミングでスパゲティを入れたいので最初から時間の配分を見計らっておく

⑤茹で汁を少々入れてフライパンの中で手早くからめて、トッピングに雲丹を少々のせてパルミジャーノを削ってかければ出来上がり

★南の一口メモ

とっても濃厚です、若い子たちは大好きかも

白ワインと一緒に食べました

♫作り方（４人前です）

①玉ねぎ大1つをみじん切り、にんじん半分をみじん切り、セロリ一本(お好みで量は調節)をみじん切り要は、玉ねぎ3、にんじん2、セロリ1の割合です

②肉は、豚挽肉(牛でも合挽きでもOK)350g、牛スネ肉150g(細かく切る、結構大変)　二つをちょいと合わせておく

③まずは、大き目の平たい鍋にオリーブオイルを多めに引いて、野菜を全部入れて炒める(塩を適量ふって)

④最初は、強火その間に別のフライパンにオリーブオイルを引いて強火で肉を全部入れて炒める(肉を入れたら動かさない、ハンバーグを焼く感じ)少し塩をふる、焼き色が付いたら少し裏返す(それを繰り返す)

⑤野菜の方もあまり動かさずに放っておいて混ぜる(これを繰り返す)肉に赤い部分がなくなったら別の皿に移しておく

⑥そのフライパンに付いた肉の旨味を適量の赤ワインでこそげ取って肉にかける

⑦野菜の方も良い感じになってると思うので平鍋に肉を合わせて火を強火にして赤ワインをひたひたになるくらい入れる。

⑧火を調節しながら水分がなくなるまで煮詰める。そこにホールトマトの缶詰を２缶入れる、ローリエも２枚入れる。そして30分ほど煮込む(途中で鍋肌に付いた旨味もこそげ取りながら)

⑨あとは、パスタを茹でて好きなだけミートソースをかけて、パルミジャーノ・チーズもかけて召し上がれです

★南の一口メモ

これは、やっぱり赤ワインがあいますかね(^^♪

♫作り方

①トマト小ぶりなものを一つ、それを細かく刻む

②ボールに入れてポン酢大匙1、ごま油大匙1/2、ツナ缶半分(油を切って)、大葉　2,3枚(みじん切り)　全てをあえて置く

③そうめんを茹でて水切りをし、その上にあえておいたトマトをかけ最後に胡麻をお好みで振れば出来上がり

★南の一口メモ

おいらは、去年京都の錦市場で買った胡麻のふりかけを使用してます

暑い夏の昼下がりビールをキュッとやってサッパリそうめん　ウィーク・エンドは、定番になりそう

♫作り方

★イタリア料理のジェノベーゼならぬ紫蘇を使ってサッパリした夏向の料理です!!

①まずは、くるみを粗みじんに切る、大葉2束(20枚)を細かくみじん切りにする

②それらをボールに入れて塩ひと摘み、そこにシラスを大匙 2くらいかな、この辺は適当にそしてパルメザン・チーズを適量(大匙 1くらいかな)オリーブオイルを半カップ入れてかき回す(勿論バージン・オイルです)

③これで出来上がりです、出来たものは瓶に詰めておきましょう

④一人前は、そうめん1束を茹でて水切りし皿に盛りこのシノベーゼを適量乗せ、麺つゆを一滴らしして、オリーブオイルを適量入れてかき回す

⑤そこにフルーツ・トマトをトッピングすれば出来上がりです　(シラスと粗みじんにした茗荷を加えるのもグーでした)

★南の一口メモ

暑くなる夏にぴったりの料理かと思います

瓶に詰めたシソベーゼは、冷蔵庫で3,4日はもちます

麺は、パスタの極細いものを使ってそうめんの代わりにしても良いかと思いました

何回か食べているとオリーブオイルが鼻につく事があります

その辺をまた探してもっとサッパリした和風なものを

また次に紹介したいと思います　乞うご期待

♫作り方

下準備
●玉ねぎ　1/4を繊維に沿って薄切りにする
●三つ葉は、根元を切ってざく切り
●鶏もも肉は、一口大に切って7,8個を用意
●カレーのルーを大匙 1/2から2/3程度細かく
刻んでおく(この辺は、本当にお好みです)
●ボールに卵2個を割って入れ三つ葉も入れて軽く
かき混ぜておく
●麺つゆを3から4倍あたりの水で割って250ml程度
用意しておく、ちょっと濃いかなというぐらいが
あっしは、好きです　(でも、その辺もお好みで)

①親子鍋にサラダ油を入れ鶏もも肉を中火で焼き色が
付くまで焼く、そこに玉ねぎを入れてもう少し焼く
②麺つゆを注いで鶏肉に火が通るように煮る
カレーのルーも入れる
③火加減を見て煮たたせないように注意し弱火にして
全体が良さそうだなと思ったらといでおいた卵を
2/3程度回し入れ蓋をする、1分ほど待って残りの
卵も入れて蓋をする、そして火を消す
④また1分ほど蒸らしたら丼のご飯の上に上手く滑らせて
載せる、以上で出来上がりです

★南の一口メモ
あまり良くない親子鍋は、焦げ付いてしまって上手く
滑らすことが出来なかったのでステンレス製のを買いました
これでおいらも一端の料理人だと思ったら、最後の蒸らしが
足りず写真のようにちょい半熟系です
まぁ、これもピース又吉
この料理は、鶏肉にちゃんと火を通すことが肝心です
作ってみて感想を聞かせて下さい

お酒は、いつものようにビールです
それもトマト・ジュースで割ったやつ

♫作り方

①鍋に多めのバターを熱し、大きめの玉ねぎの半分を千切りにして入れ炒める

②玉ねぎが透き通ってきたら赤ワインを250mlほどドボドボと入れる

③とんかつソース・大さじ3、ケチャップ・大さじ3、ハィンツのデミグラスを一袋、月桂樹の葉を1枚入れてちょいと煮込んで置く

④ハンバーグは、残りの大きめな玉ねぎの半分を微塵切りにしフライパンで少し炒めて粗熱を取りボールに入れ、合い挽きの挽肉400g、卵一つ、生パン粉(食パン一枚くらい)、ナツメグ少々、塩胡椒適量を入れて混ぜ合わせる

★今回生まれて初めてハンバーグを3回作ったのだが、この混ぜ合わせるという作業、手がネバネバになってしまうのだ。

そこで考えた最初は木べら?しゃもじ?のようなもので先ずはあえておく、そして後は焼いて鍋にぶち込むだけという時に手で粘りが出るまで和える

これが正解とわっしは、思った☆

⑤手で適量の肉を取り空気を抜く為に右手左手とキャッチボールをして、フライパンに焼き目が程よく付いたら鍋に入れてゆく

⑥焼き終わったそのフライパンに水を200mlくらい入れて綺麗に掃除して鍋に入れる

⑦鍋は10分ほど煮込む、その間こまめにアク抜きをしましょう

⑧10分経ったら厚めに切ったマッシュルーム6個と半分に切ったミニトマ8個を入れて、3, 4分煮込んで出来上がりです　あぁ，疲れた、、、。

★ちなみに。つけあわせの人参グラッセもおいしい！

♫人参グラッセの作り方

人参のグラッセは、人参1本の皮を剥き5mm程の厚さに切り面取りをする

小鍋に100mlの水とそのニンジンを入れレモンのスライス一枚とバター20g、蜂蜜・大さじ1、塩少々を入れて中火で煮る。

沸騰したら蓋をして弱火で10分、時間が経過したら蓋を取り中火に戻して水分がほぼなくなるまで煮詰めて完成です