♫作り方

①先ずは、室温に戻してある牛テールの下処理。肉の量にもよりますが、たっぷりの水の中に入れ、弱火で20分ほど煮てここから沸騰するまで血抜きをする。

②沸騰する寸前に火から下ろし水で洗ってゆく。指などで押して血が滲まなくなるまで水で何度も洗う。

③圧力鍋に牛テールを入れセロリの葉、玉ねぎ、ネギの青いところ、生姜、ニンニクなど肉の量などに応じて入れ、水も肉の量に応じてこのぐらいかなという感じで入れる。

★アバウトですが今回多めに水を入れてしまいましたが大丈夫でした。

因みに肉は、大、中、小の３個に対し、セロリの葉一本、玉ねぎひとつ、青ネギ３本、生姜一かけ（皮付きで薄切り）、ニンニク５つ（半分にして芽を取ったもの）　という分量でした。★

④圧力鍋で40分加熱して冷ましてから香味野菜を取り出し、一人前を作る時は、その量にネギ適量と椎茸を適量入れて塩、醤油、味醂適量で味付けして出来上がりです。

アバウトばかりですがとても美味かったです、お試しください。