♫作り方

①アスパラガス4、5本を先ず上の方からガクをペティ・ナイフなどで取ってゆく。

②真ん中の辺りで軽くぐるりと切れ目を入れて、その下を、ピーラーできれいに剥いて下処理をしましょう。

③一番下の方は、硬いので１、２センチカット。上手くやれば１本のままで出来るのですが、細かったのか真ん中から折れてしまいました。まぁ、これもまた良しで茹でます。

④その下処理したアスパラの皮なども使います。鍋に湯を沸かしいつもの２倍の塩を入れ、その下処理した皮なども入れ５分ほど沸かす。

⑤香りが湯に移ったら取り除きアスパラガスを入れて1分半ほど下茹でする。フライパンにオリーブオイルを入れバターを適量入れたらアスパラを炒める。

⑥頃合いで卵一つを割り入れ塩胡椒し追いバターをして焼いてゆく。卵が半熟ぐらいになったら出来上がり。

⑦皿にアスパラその上に卵を乗せパルミジャーノをかけて胡椒も好みでカリカリして、ボナペティートです。

★これは思っていたより断然美味かった！定番の一つにしたい。