♫作り方（４人分）

①煮物に適した大根の下半分を買って来て、２〜３センチの厚さで切り皮を厚めに剥く。隠し包丁と面取りをしておく。

②圧力鍋に４つ、５つほどの大根と米の研ぎ汁を、大根が完全に隠れるくらい入れ蓋をし火にかける。

③圧力鍋の錘が回り始めたら弱火にし３分ほど加熱する。その間に肉味噌を作る。

④鍋にサラダ油を引き生姜ひとカケの微塵切りを炒め、香りが立ってきたら鶏ひき肉２００グラムを入れ炒める。

⑤肉の色が変わってきたら味噌６０グラム、砂糖大さじ１と２分の１、酒大さじ３を入れ弱めの中火でしっとりするまで煎りつけて味を馴染ませる。

⑥圧力鍋の蓋が開けられる状態になったら大根を取り出し軽く水で洗っておく。

⑦削り節で取った出汁５００cc  ( 顆粒和風だしの素でOKです ) に薄口醤油大さじ１、味醂大さじ１、砂糖大さじ１を加え、大根を入れ火にかけて沸騰したら弱火にして２０分ほど味が染み込むまで煮込む。

⑧出来上がったら大根を皿に盛り肉味噌をかけ、柚子の皮の薄切りを少々載せていただきます。

★あれば青ネギをかけても美味しいかもですね。今が旬、食べましょう。