♫作り方

①きゅうり一本をざく切りし、塩で揉んで５分ほど置き水気を切る。

②トマト中玉か、ミニトマト適量を一口大に切り、きゅうりと一緒にボールに入れ、そこに塩麹大さじ１を加え、あれば枝豆適量を入れて和える。

③これもあれば大葉を刻んでかければもう立派な夏野菜のサラダの完成です。

★南の一口メモ★

さっぱりと美味しいビールにもピッタリな一品です。

是非作ってみてください。

♫作り方

①ナスは、２本包丁で切れ目を入れてグリルで焼く。焼けたところで熱が冷めるまで放置して、頃合いをみて皮を剥き、中身は手で割いて適当な大きさに切る。

②モロヘイヤは、茎の硬いところは除いて茹でる。充分に水気を切ってボールに入れる。

③それぞれのボールに適量のごま油と塩で味を付ける。

★南の一口メモ★

これだけですがちょっと時間が経つと塩気が抜ける気がするので、後で塩を足しても良し。

意外と手間いらずで簡単に野菜が取れるので良いですね。

他にもゼンマイ、椎茸、青菜なんでも出来そう。

♫作り方

①細目のパスタを適量の塩も入れて茹でる。その間に桃半分の皮をむき、薄切りにしてボールに入れ、生クリーム１０CC、オリーブオイル適量を入れて混ぜる。

②幾つかの桃を潰し、冷蔵庫で冷やしておく。ボールに氷と水を入れ適量の塩も加えておく。

③パスタが茹であがったら一度流水で洗い氷のボールに入れてしめる。それを水気を切って桃のボールに入れて混ぜ、レモン適量を加えて和える。

④皿に盛りミント適量を細かく刻んでかけ、パルミジャーノを適量かけて出来上がりです。

★南の一口メモ★

酸味が勝負なので工夫してみてください。

これも夏の定番パスタにしよう。

♫作り方

①大き目のトマト２個を縦半分に切ってヘタを取る。油揚げは２センチ幅の短冊切り。

②鍋にだし汁２００mlとみりん、薄口醤油各大さじ１を入れて沸かし、油揚げを入れ中火で二、三分煮てトマトも加え、火を弱めて二、三分煮る。

③トマトの皮を取って器に盛り油揚げを添えて、青柚が無かったので大葉を散らしました。

★南の一口メモ★

味が少し薄いと感じたら醤油で調節してみてください。

爽やかで夏らしい一品です。

♫作り方

①パスタを茹でる、塩も充分に入れて。その間にニンニク一片をみじん切り、アンチョビを３センチほど、ケッパーを４粒ほど、鷹の爪を少し、全部をフライパンに入れ弱火で香りが立つまで炒める。決して焦がしてはいけない。

②香りが立ってきたらほんの少し水を入れて塩っぱさを和らげる。

③最後に和えるイタリアンパセリを適量ざく切り、レモンの皮をピーラーで削り取り細く切る。

④パスタを湯切りしフライパンに入れパセリを加えて手早く混ぜ、皿に盛り、オリーブオイルをかける。

⑤その上から新鮮な釜揚げシラスをタップリとかけ、レモンの皮、アーモンドの薄切りをかければ出来上がり。

★南の一口メモ★

イタパサは、分葱でも良し、ないものはないで色々と工夫してみてください。

むちゃ美味しいよ。

♫作り方

①鶏もも肉一枚は、４等分して軽く塩を振る。ボウルに無糖ヨーグルト大さじ１、カレー粉大さじ１弱、塩小さじ１、レモン汁少々、ケチャップ小さじ１、すりおろしのニンニクと生姜を少々入れて良く混ぜる。

②それをポリ袋に入れ、鶏肉の水気を拭いて一緒に混ぜ、よく揉み合わせる。これを一晩冷蔵庫で寝かせましょう。

③次の日フライパンを中火にかけサラダ油を入れ鶏の皮の方から焼いてゆき、焼き色が付いたらうら返し蓋をして８分ほど焼く。

④付け合わせのズッキーニ半分はヘタを除き、縦４等分に切る。パプリカ半分は、１センチ幅に切る。

⑤別のフライパンで炒め、塩少々を振り水５０CCを加えて蓋をし蒸し焼きにする。焼き上がった鶏肉をトースターで天板の上に乗せ、１８０度で５、６分焼き、こんがりと焼き色が付けば出来上がりです。

⑥お皿に付け合わせも添えてなんだかインドっぽい感じの料理に仕上がりました。

★南の一口メモ★

味付けなどはそれぞれに研究しましょう。でもこれは、夏にもってこいの一品です。

♫作り方

①メカジキを２枚用意し塩胡椒しておく。大根おろしは、８０gぐらいすりおろして軽く水気を切る。セロリ( 40g ) 、玉ねぎ ( 50g ) 、きゅうり半分は、５ミリ角に切る。

②ボウルに大根おろしと今切ったものを入れ、ポン酢大さじ２、オリーブオイル大さじ２、レモン汁小さじ１、柚子胡椒小さじ２分の１を加えて混ぜる。

③フライパンを中火にかけオリーブオイルを入れ、メカジキの両面をサッと焼いて器に盛り、ソースをかけ、お好みでオリーブオイルを少し垂らし黒胡椒をふれば出来上がり。

★南の一口メモ★
・メカジキは焼き過ぎると硬くなるので気をつける。
・大根おろしは鬼おろしで下ろすと食感が良くなるそうです。
・ソースは、分量をグラムで書きましたが自分の勘を信じた方が良いかも。
・少しキツめに味付けした方がいいかなと思いました。
・夏にサッパリとしたいい感じの料理です。

♫作り方

①タケノコ９０gは、１，５センチ角ぐらいに切る。

②小鍋に入れて出汁し汁１００mlと薄口醤油小さじ１を入れて弱火にかけ、沸いたら５分ほどコトコト煮る。

③すり鉢で木の芽適量をすり、白味噌大さじ３を入れてよく混ぜ、「木の芽味噌」を作る。

④タケノコをザルに上げて汁気を切り、木の芽味噌に加えてよくあえる。

⑤器に盛って木の芽を飾れば出来上がり。

★これは、日本酒に合いそうでしたね。

♫作り方

①干し椎茸一枚を５０mlの水で戻して千切りにする、戻し汁もとっておく。

②豆腐は、ペーパータオルで包んで皿をかぶせちょいと重たい物を載せて３０分ほどおき水気を切る。

③えんどう豆が無かったので、枝豆とさやいんげんを細かく切って代用。湯がいておきましょう。

④人参２０gは千切り。鶏ひき肉１００グラムをフライパンに入れ酒大さじ１、生姜１かけのみじん切りも入れて練り混ぜ、ひき肉に水分を吸わせてから中火で炒める。

⑤肉の色が変わったら干し椎茸、にんじんを加えて炒め合わせ、干し椎茸のもどし汁、水気を切っておいた豆腐を手で崩しながら加え、みりん、薄口醤油、各大さじ２を入れ中火で時々混ぜながら煮詰める。

⑥煮汁が半分ぐらいになったら枝豆、いんげんの細かく切ったやつも入れて、混ぜながらさらに煮詰め、煮汁がほとんど無くなったら出来上がり。

★なかなか淡白な味でグーです。

♫作り方

①新鮮で立派なアスパラを４本ほど、普通のでしたら６本ほどを下の方を切り硬いところをピーラーで剥いて、小鍋に入るくらいの大きさにカット。

②アスパラを入れたその鍋に７分目ほどの水を注ぎ、砂糖小さじ二分の一、塩ひとつまみを加えて中火にかけ、水気がほぼなくなるまで煮詰める。

③水気がとんだら、火を止めてバター５グラムを加えて全体に絡めれば出来上がり。

★南の一口メモ★

簡単美味しい、そんな一品です試してね。