♫作り方

①油揚げ一枚は、油抜きをして横半分に切りそれを７ミリ幅に切る。小さめの玉ねぎ半分を薄切りにする、豚バラ肉３枚程を３センチの幅で切る。

②鍋に水３００ml、２倍濃縮の麺つゆを１００ml、みりん大さじ１、カレー粉大さじ１を混ぜ合わせて煮立て、そこに玉ネギ、油揚げ、豚バラ肉を入れて中火で煮る。

③程よいところでうどんを入れて指示通りの分数煮たら、水溶き片栗粉を大さじ１程入れて、とろみが付いたら火から下ろして完成です。

★南の一口メモ★

あれば小ネギを散らすと見栄えもバチグーです。

カレー粉は、お好みですがちょい少なめが良いかもです。

小腹が空いた時とても美味しい一品です。

♫作り方（２人分）

①ブロッコリーは、軽く洗って食べやすい大きさのフサに切り分ける。

②茎の方も甘いのでなるべく残す。３分弱の固茹ででザルに上げ水に浸けずにそのまま冷ます。

今回は２人分なのでブロッコリーの半分を使います。

③鍋にオリーブオイル２００mlとニンニクのみじん切り５０グラム、荒く切ったアンチョビ４０グラムと鷹の爪を適量入れて弱火でぐつぐつ煮る。七、八分くらいかな。

④ボールに入れたブロッコリーの半分にそのオリーブオイルをかけて３回ほど底の方からしっかりと混ぜ合わせれば出来上がりです。

★南の一口メモ★

とある美味しいピザ屋さんに教えてもらいました。

ワインによくあいますよ。

♫作り方（２人分）

①小松菜は、よく洗い根元に十字の包丁を入れ湯がいて、食べやすい大きさに切っておく。

②豚バラ肉を３、４枚３センチぐらいの幅できっておく。

③油揚げ一枚を短冊切りにしておく。

④鍋に出汁を１カップ半入れ ( お湯で解いた顆粒の出汁の素でOK )豚バラを入れこまめに灰汁を取り、薄口醤油大さじ２を加えて小松菜と油揚げも入れて二、三分煮れば完成です。

★南の一口メモ

油揚げだけでも良かったのですが今回は、豚バラも入れてみました。

こういうのも美味しいね。

♫作り方（４人分）

①煮物に適した大根の下半分を買って来て、２〜３センチの厚さで切り皮を厚めに剥く。隠し包丁と面取りをしておく。

②圧力鍋に４つ、５つほどの大根と米の研ぎ汁を、大根が完全に隠れるくらい入れ蓋をし火にかける。

③圧力鍋の錘が回り始めたら弱火にし３分ほど加熱する。その間に肉味噌を作る。

④鍋にサラダ油を引き生姜ひとカケの微塵切りを炒め、香りが立ってきたら鶏ひき肉２００グラムを入れ炒める。

⑤肉の色が変わってきたら味噌６０グラム、砂糖大さじ１と２分の１、酒大さじ３を入れ弱めの中火でしっとりするまで煎りつけて味を馴染ませる。

⑥圧力鍋の蓋が開けられる状態になったら大根を取り出し軽く水で洗っておく。

⑦削り節で取った出汁５００cc  ( 顆粒和風だしの素でOKです ) に薄口醤油大さじ１、味醂大さじ１、砂糖大さじ１を加え、大根を入れ火にかけて沸騰したら弱火にして２０分ほど味が染み込むまで煮込む。

⑧出来上がったら大根を皿に盛り肉味噌をかけ、柚子の皮の薄切りを少々載せていただきます。

★あれば青ネギをかけても美味しいかもですね。今が旬、食べましょう。

♫作り方（２人分）

①がんもどきを2個一口大に切りお湯をかけて油抜きをする。

②切り昆布は、水でざっと洗い食べやすい長さに切る。

③人参３分の１を、皮を剥き薄切りにして千切りにする。

④鍋にサラダ油を引いて昆布をサッと炒め水３５０ml、醤油大さじ２、味醂大さじ２、砂糖大さじ２、顆粒和風出汁素小さじ２を入れ、がんもと人参も加えて沸騰したら弱火にして落とし蓋をする。

⑤そして２０分煮込めば出来上がり

★南の一口メモ★

これはご飯のお供に美味しい一品です

是非覚えて作ってみてください

♫作り方（２人分）

①大根、足の下半分５００グラムの皮をむき拍子切りにする。

②塩を小さじ１振って３０分ほどしたら水気を絞っておく。

③柚子一つの果汁を大さじ１ほど絞り、皮の黄色い部分は剥いて千切りにする。

④ボウルに砂糖大さじ３、酢大さじ２、塩小さじ１、鷹の爪の輪切り小さじ１、昆布４センチ✖️６センチ程度をハサミで千切りにし、柚子の種を取り除いた果汁も加えて混ぜておく。

⑤ジップロックに大根、柚子の皮ボウルで混ぜたものも加え、冷蔵庫で一時間ほど冷やす。

⑥味が馴染んだら出来上がりです。

★冬になると柚子大根が美味しいですね。

♫作り方（２人分）

①最初にキャベツ４分の１程度を千切りにして水にさらす。

②玉ねぎ半分を細切りにする。鶏ムネ肉２００グラムは、１センチ幅のそぎ切りに、筋は丁寧に取りましょう。

③塩胡椒して片栗粉をまぶす。調味料を用意、めんつゆ２倍濃縮のもの・大さじ３、みりん・大さじ２、すり下ろし生姜・小さじ２、すり下ろしニンニク・小さじ１を混ぜておく。

④熱したフライパンにサラダ油を入れ、ムネ肉をこんがり焼き色がつくまで焼いて一度取り出しておく。

⑤そのフライパンに玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めそこに肉を戻し、調味料も加えて全体を炒め合わせる。

⑥味か馴染んだところで皿に盛りキャベツを添えれば出来上がり。

★南の一口メモ

鶏ムネ肉、ヘルシーで経済的でこんなに美味しい。

是非一度試してみてください。

♫作り方（２人分）

①しめじワンパック、舞茸ワンパック、ニンニク一欠片を微塵切り、ベーコン２枚をみじん切り、なめこワンパック、生クリームなど。

②パスタを茹でる鍋にお湯を沸かし、塩を加え準備しておく。先ずは、しめじと舞茸を手で千切ってフライパンで乾煎り。２人前なので分量は、お好みで。水分をゆっくり飛ばして行く。

③その間に別のフライパンにオリーブオイルを多めに入れ、刻んだニンニクを入れて香りを移す。ベーコンも入れてよく炒め、程よいところでなめこを加える。なめこのネバネバが良い味を出すと思ってフライパンにこびり付いてもよく炒める。

④また程よいところで白ワインを適量入れて飛ばし、そこに３００mlぐらいのパスタのお湯を加える。乾煎りしていたキノコにオリーブオイルと塩を少々加えて炒め、先程のなめこのフライパンに入れる。

⑤生クリームを８０グラムぐらいを入れて煮込む。胡椒も少し加える。煮込んでいる間にパスタを茹で始める、少々硬めに仕上がる感じでゆでる。

⑥茹で上がったパスタを入れて、硬いようであればパスタのお湯でのばす。程よいところで粉チーズを加え、最後にバージンオリーブオイルを少しかければ出来上がりです。

★南の一口メモ

ちょっと手間はかかりますが、秋にぴったりのパスタです。是非お試しあれ。

♫作り方（２人分）

①ニンニクをひとかけみじんぎりにしておく。合い挽き肉１６０グラムぐらいを油を引かずにフライパンで炒める。塩胡椒もする。

②パスタを茹でる鍋にお湯を沸かし塩を適量入れて準備しておく。別のフライパンにオリーブオイルを入れニンニクの香りを移し、挽き割り納豆ワンパックを投入し炒める。

③そこにケチャップとウスターソースを適量入れて炒める。挽肉の方もじっくりと炒めて程よいところで納豆の方のフライパンに移す。

④挽肉のこびりついたコゲをお湯で割り納豆の方に戻す。そこにホールトマト２００グラムを加え煮込む。

⑤煮込んでいる間にパスタを茹で始める。ちょい硬めで茹でてフライパンの方に入れ硬さをパスタのお湯を加えながら調節してゆく。

⑥ホールトマトのトマトもこまめに潰してください。最後に粉チーズを加えて炒め、火を止めてから香り付けにバージンオリーブオイルをかけたら出来上がりです。

★南の一口メモ

この味は、納豆が嫌いな人は駄目かもしれませんがこんなに簡単にミートソースが出来るとは思いませんでした。納豆恐るべし。

♫作り方（２人分）

①ブリ２枚に両面軽く塩をふって３０分ほどして水で洗い水気を拭き取る。小麦粉を全体に薄くふる。

②フライパンに油をひき先ずは、ししとうを適量炒めて取り出す。

③紙タオルで余分な油を拭き少しブリを両面焼き色がつくまで焼いて取り出す。

④紙タオルで余分な油をふき、タレとブリを 一気に絡めて皿に盛りししとうを添えれば出来上がり。

★南の一口メモ

こんなにふっくら手早く出来るとは知りませんでした。

美味しかった、定番中の定番ですが是非試してみてください。