♫作り方

①新鮮なサワラ一切れを用意し、塩を振って５分ほど置き水気を拭き取る。

②ワカメ適量は、水で洗って戻し、絞って食べやすい大きさに切る。長ネギ三分の一は細切りにし、生姜二分の一かけは、千切りに。

③フライパンにワカメ、ネギ、さわら、生姜の順にのせて、酒を大さじ２かけて蓋をし、弱火で火が通るまで５、６分蒸し焼きにする。

④その間にタレを作る。ボールに醤油小さじ１、ごま油小さじ１を入れて混ぜる、ただこれだけ簡単。

★南の一口メモ

魚は、鱈でもなんでも美味しそうなものを選んで下さい。

これは、今まで試した事のない味で美味しかったです。

♫作り方　（１人分）

①先ずは、牛肉薄切り適量を一口サイズにきりボールの中に入れ、おろしニンニク、醤油、ごま油を適量加えてよく揉み下味をつけておく。

②ワカメも適量を水につけ戻します。

③鍋にごま油を少し多めに入れて熱し、これも一口サイズに切りしっかり水気を絞ったワカメを入れて中火で炒める。

④２分くらい炒めたら牛肉も入れて一緒に炒める。

⑤牛肉の色が全て変わったら水を適量注いで強火で１０分くらい煮る。

⑥いい塩梅のところで塩で味付けをしこれで完成です。

★ほっとする味です。是非作ってみてください。

♫作り方

前から作ってみたかったガッツリ牛肉ハンバーグ。

①今回は、牛もも肉２００グラム、シチュー用の肉１００グラム、細切れ１００グラムで挑戦。先ずはそれらの肉を全て７ミリぐらいの微塵切り、玉ねぎ大半分をざく切りにし炒めて余熱を取る。

②ボールに肉と玉ねぎとナツメグ少しを入れて重さを測り、それの０、６か７パーセントぐらいの塩を入れてよく揉む。

③適量を手に取り丸めて形を作り牛脂を入れたフライパンで弱火で焼く。

④先ずは８分焼いてから崩さないように裏にし蓋をする。

⑤途中で余分な油は、キッチンペーパーで拭き取りましょう。裏も８分焼いて完成。串が無かったので勘でやりましたがばっちり中まで火が入ってました。

⑥残った油にバター適量、赤ワイン、ケチャップ、ウースターソース適量を入れ、とろみをつけるために小麦粉も適量入れて、お好みでマスタードも適量入れると美味しい。これで完成です。

★南の一口メモ

玉ねぎ入れずに肉だけも良いですね。

でもニンニク、セージなどお好みで入れると面白いかも。

また、試してみますが２９日の肉の日にします。しょっちゅうは食べられません。

♫作り方

①湯を沸かし、適量塩も入れてマカロニ一掴みを茹でる。その中に小さく切ったブロッコリーとカリフラワーも入れ一緒に茹でる。量は、適量です。

②マカロニは、表示の分数よりちょい多めに茹でよう。カリフラワーとブロッコリーは、頃合いを見てザルに上げておく。

③玉ねぎ半分を微塵切りにしてフライパンで炒め透き通って来たら、カリフラワーとブロッコリーも入れ、マカロニの茹で汁も適量加え、そこに油を切ったツナ缶とブイヨン適量入れて味をみながらちょい煮込む。

④頃合いをみて牛乳を５０mlほど入れて、茹で上がったマカロニと合わせれば出来上がり。

★これもおいしいです。本来はコンキリエという貝の形をしたマカロニを使うようですが。

♫作り方

①きゅうり一本を薄い輪切りにし、塩で揉んで５分くらい置いておく。

②油揚げ半分を中火のフライパンで両面焦げ目がつくまで焼く。縦半分に切ってから細切りにする。

③タレを作る。ボウルに練り胡麻( 白 ) 、酢、各小さじ２と砂糖、薄口醤油各小さじ１を入れて掻き回し、そこにきゅうりをよく絞って入れ、油揚げも加えてさらに和える。

④器に盛り青紫蘇を二、三枚細切りにして飾る。

★これは、定番になりそうです。

♫作り方

①小松菜一袋分を根本を切りよく洗い水気を切って４センチ幅に切って置く。

②フライパンに胡麻油を入れ熱し、鯖缶一つを汁は除いて入れほぐしながら炒める。

③中火で酒を少し入れ小松菜を広げて蓋をし、３０秒ほど蒸し焼きにする。

④蓋を開けしんなりするまで炒め、ポン酢醤油大さじ２を入れ胡椒を加えて炒め合わせれば出来上がり。

♪とても簡単栄養価満点な一品です。

♫作り方

①新鮮な大きめのサーモンを用意する。塩胡椒して小麦粉をまぶす。生のディルを２、３枝とり葉の部分だけを細かく切る。

②ボールにプレーンヨーグルト大さじ１、マヨネーズ大さじ２分の１、塩胡椒適量、練り辛子を少し、レモンを適量絞る。そこにディルの切ったやつを入れて混ぜソースとする。

③今回は、忘れましたがケーパーもとても合います。中火のフライパンにバターを適量入れサーモンを焼いてゆく。

④生でも食べられるのでしっかり焼きつけることはないかと思いますがお好みで。皿に盛りソースをかけて野菜を添えれば出来上がりです。

★南の一口メモ★

これからの季節冷やした白ワインにピッタリな逸品。

♫作り方

①菜の花適量を４センチ幅ぐらいに切る。パスタ一人前を指定の時間で茹でる、塩も加えてね。それが後２分で茹で上がるタイミングで菜の花を入れて一緒に茹でザルに上げる。

②茹でている間に卵２個に塩胡椒してシラスを適量加えて混ぜ、フライパンでふわふわの炒り卵を作り置いておく。

③フライパンにオリーブオイルを適量入れ茹でたパスタと菜の花を入れ粉チーズ適量、塩胡椒適量を入れて炒り卵も加え崩しながら炒める。

★南の一口メモ★

皿に盛りお好みで粉チーズを振っても美味しいです。段取りとしては、茹でる鍋と炒める鍋が同じだととても楽チンです。

炒り卵は、三つ折りのフライパンでやりました。いろいろアレンジしてみてください。これも簡単で春いっぱいのレシピです。

♫作り方

①玉ねぎ中２個を薄切りに、ジャガイモ中４個とりんご１個を７ミリ幅くらいに切る。人参一本をざく切り、ニンニク一片をみじん切りにする。

②厚手の鍋に玉ねぎ、ニンニク、ハム、ベーコン、ジャガイモ、人参、りんご、ソーセージを順番に入れてゆく。

③ハム、ベーコン、ソーセージは、適量をざく切りで。そこに軽く塩胡椒してシードル酒、 ( 辛口の白ワインでもOK ) ７５０mlをジャボジャボ注ぎ入れ、蓋をして、２〜３０分中火で煮込む。これで出来上がりです。

★南の一口メモ★

味が足りない時は、固形コンソメを途中で加えるか塩で充分かと思います。

余った野菜などを入れても構いません。

ソーセージにマスタードを添えても美味しいです。

試してみてください。

♫作り方

①先ずは、日高昆布４枚をかぶるくらいの水に入れて戻しておく。豚肩ロース４００グラムをふたつに切る。熱湯で１分茹で灰汁を抜き、２枚の日高昆布で１つを包むようにして巻き、竹の皮で昆布が外れないように縛る。

②鍋に二つを並べ入れて被るくらいの水を注いで中火、沸いたら灰汁を除いて落とし蓋と蓋をし、弱火で２、３時間煮る。

③昆布と豚肉がすっかり柔らかくなったら砂糖大さじ３、濃口醤油大さじ４を入れ、さらに１時間以上コトコト煮る。

④器に盛り竹の皮を外して煮汁をかけ、青ネギをのせて辛子を添える。

★南の一口メモ★

時間はかかりますが、とても旨いです。

大原千鶴さんは、沖縄料理の「クープイリチー」が元になったと言っております。

あてな夜より。