♫作り方

①鶏もも肉２枚に軽く塩をふっておく。

②その間にソースを作る。葡萄の大きくて赤い身のピオーネ種無し１２粒を半分に切る。

③小鍋にバルサミコ酢６０g、砂糖大さじ２を入れて煮詰め、そこにピオーネを入れてかき混ぜる。程よいところで醤油大さじ２を加えて全体を混ぜ合わせる。

④鶏肉はフライパンを熱し油を入れ皮の方から焼いて７〜８分。その時アルミホイルを全体にかけてヤカンでも乗せておく。そうすると皮がパリパリに焼ける。

⑤いい色がついたら裏返し５〜６分焼いて皿に盛り、ポテトピュレなどを添えるとグンバツです。

★南の一口メモ★

ポテトピュレは、調べてください。

茹でてつぶしてミルクを入れバター、塩胡椒です。

美味しいよ、葡萄がまだあるといいね。

♫作り方

①トマト中くらいのものを２個、湯むきにする。そのトマトを半分に切り、種を取除き、１センチ幅くらいに切る。

②玉ねぎ４分の１を微塵切りに。酢漬けのケーパー２０粒ほど、イタリアンパセリ適量をざく切りにしておく。

③白身の魚ならなんでもOKかと思います。切り身に塩胡椒してフライパンにオリーブオイルを引いて焼いてゆく。

④両面いい感じに焼けたら油をさっと拭いて、白ワインをドボドボドボと入れてアルコール分を飛ばす。

⑤程よいところで玉ねぎ、ケーパーと入れ次にトマトも加え味をみて塩胡椒。ちょい煮込んだら最後にイタパセを入れ、オリーブオイルを回しかけて完成です。

★南の一口メモ★

魚料理ももっとやっていきますね、試してみてください。

♫作り方

①出汁を作っておく。オカラ２００gに対して水１カップ、醤油大さじ３、みりん大さじ２、砂糖大さじ１、ほんだしの素小さじ二分の一を入れ混ぜておく。

②いんげんは、お湯で２分ほど茹で片方の端を切り落とし3頭分にする。人参は、４センチ程を薄切りにし５ミリほどに切る。しいたけ３つは、軸をきり薄切り。

③他にちくわやら何やら色々入れて良いのですが、ウチにその時これだけしかなく。ネギ７センチほどは薄く斜め切りにしておく。

④鍋に油を熱し人参、しいたけ、いんげんと入れしんなりしたらオカラを加えよく炒め、酒をほんの少量振り出汁を回しかけて炒め合わせる。

⑤蓋をして途中混ぜながら７、８分煮てネギを加え混ぜ合わせたら出来上がり。

★南の一口メモ★

意外と美味しいです。

あまり食べては来なかったのですがいいかもです。是非是非。

♫作り方

①ガーリック・トーストは、いろんなものがあるけれどちょっとコッテリ系のやつ。バゲットを３センチぐらいに切り、片面に十字の切り込みを入れる。

②今回はバゲット大きかったので３つほど。ニンニクちょい多め２カケぐらいを微塵切り。パセリ適量を微塵切り。

③フライパンにニンニクを入れオリーブオイル大さじ１ぐらいを加え弱火にかける。香りが出たらパセリを入れ有塩バター適量を加え混ぜ合わせ、パンの切り込みの方を下にして油を吸わせる。

④焦げないように注意して両面焼く。

これだけですが結構美味しいです。

★南の一口メモ★

パンの量とニンニク、パセリの量は、目分量だと思います

試してみてください。

♫作り方

①きゅうり一本を薄切りにして、塩を振ってもみ５分ほど置いておく。乾燥ワカメ適量を水に戻しておく。

②茹で蛸的量を一口大に切っておく。生姜ほんの少しを千切り。

③ボールにだし汁大さじ２、酢大さじ１、醤油薄口小さじ１、味醂小さじ１を入れかき回す。

④その中にギュッと絞ったきゅうりを加え、生姜、蛸、ワカメを混ぜ合わせれば出来上がりです。

まだまだ暑い日が続きそうなので是非作ってみてください。

♫作り方

①先ずはオクラの下処理、ヘタの先を切ってガクの部分を薄くむいて、まな板で塩をふって板摺り。８本終わったら水でサッと洗って水気を切る。生姜一カケ分の皮をむいて薄切り。

②タレを作る。出汁カップ１、酒大さじ１、砂糖小さじ２、醤油小さじ２、塩ほんの少し。

③フライパンに生姜とタレを入れ強めの中火、煮立ったら豚肩ロース薄切りを一枚ずつ入れる。１２０g、５、６枚適量で。

④肉の色が変わったら少し寄せて、空いたところにオクラを加え時々オクラを返しながら３分煮る。

これで出来上がり。

★南の一口メモ★

簡単でも本当あっさりして美味しかった。お酒のおつまみにも最適です。

♫作り方

①ちょっと多めのニンニク微塵切り。ちょっと多めのベーコン細かく刻む。少し多めのオリーブオイルで唐辛子も入れてゆっくり加熱。

②いい塩梅になってきたら、一人前のスパゲッティに見合う量の水を入れて沸騰させる。そこに少しの塩と醤油を加え味を見る。

③沸騰したら麺を入れ表示の時間より１分多めで茹で、汁が少し残るぐらいまで煮詰める。

④火を消して全卵一つを落とし素早くかき混ぜてまとめる。

これで出来上がり、試してみな、難しいぜ。

♫作り方

①豚肩ロースステーキ一枚の水分を拭き取り塩を両面振って１０分ほど置く。

②その間にトマト半分を４つに切る、ズッキーニ適量を輪切り、小分けされたパイナップル適量、イタリアンパセリ適量を茎を除いてあら微塵にしておく。

③フライパンに皮つきのままのニンニク一片を入れ油を引き、胡椒をまぶしたステーキを軽く焼き色が付くぐらい焼いてバットで休ませる。

④ズッキーニを並べ両面に塩をして焼く、程よいところでパイナップルを加え軽く炒めたら取り除く。オリーブオイルを少し足してニンニクの皮を取り除き潰して油と馴染ませ、そこにトマトを入れ炒める。

⑤充分炒めたらイタパセを加え軽く炒めて取り除く。フライパンの油を軽く拭いてステーキを中火で焼いてゆく。火が通ったらまた５分ぐらい休ませる。

⑥フライパンに肉汁とバルサミコ酢を適量入れて温めステーキを入れてからませる。

これで出来上がりです。

★南の一口メモ★

皿に野菜と斜めにカットした肉を盛りつけてボナ・ペティート。

イタリアの定番豚のステーキ美味しかったぜ。

♫作り方

①とうもろこし一本の皮をむきすりおろし器で満遍なくすりおろす。

②玉ねぎも少量すりおろすと甘味がアップするけど、入れすぎるとうるさいので注意。

③すりおろしたモロコシを半分に切って鍋に入れ適量の水で煮て出汁をとり、そこに先ほどのすったものを加え、適量のミルクとバターと塩で味付けする。

これで出来上がり。

★南の一口メモ★

ブレンダーやらミキサーいらずで簡単美味しい、是非試してみてください。

♫作り方

①まずは、昆布、カツオでお出汁をつくるのですが、今回は皆さんからもらった出汁の素でちょい濃いめに作りました。ざっくり鍋に２袋と６００mlの水で作りました。

②熟した小さめのトマト二つは、ヘタを取り浅く切り込みを入れ沸騰した湯につけて皮が剥けてきたら冷水に取り皮を剥く。

③オクラ４本はガクとヘタを切り取り塩をつけて板摺りし、先ほどのお湯で２分ほど茹でる。ちくわは、食べやすい大きさに切る。

④出汁の入った鍋にゆで卵二つ、トマト二つ、オクラ４本、ちくわ２本、さつま揚げ４つを入れ醤油大さじ３、味醂大さじ３、酒大さじ３を入れて一煮立ちさせたら粗熱を取り冷蔵庫で半日冷やせば完成です。

★南の一口メモ★

冷やすのにちょい手間がかかりますがその分美味しいのでじっくり待ちましょう。こんな暑い夏にはピッタリの料理かと思います。

それと結構大きめの鍋が必要でした、作ってみてね、美味しいよ。