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南の小部屋

南佳孝がパーソナリティを務める ラジオ番組 FM COCOLO 「NIGHT AND DAY」のコーナー
自作の短歌「今週の一首」、油絵や水彩画「水曜日の美術館」、手料理レシピ「南のおつまみ道場」を紹介しています♪
【放送局・日時】FM COCOLO (関西地区76.5MHz)毎水曜日21:00~22:00
radikoのタイムフリー機能で放送後1週間まで聴くことができます♪
https://cocolo.jp/pages/timetable.php

台所のよっぱらい「白アスパラガス ソースオランデーズ」《2023年5月10日放送》

♫作り方

①白アスパラガスを3、4本用意する。始めにピーラーで頭の下の方から一周軽くむく。そして下の硬い方をむいておく。

②アスパラガスが入る大きさの鍋を用意して被るくらい水を入れ、バター、グラニュー糖、塩を適量入れて火にかけ、沸騰したら弱めて7分から10分ほど茹でる。

③その間にソース作り、ボールに卵黄2個と40gの水を入れ、フライパンに布巾を敷いて水を入れ、沸騰してきたら弱めボールに入った卵を常に手を動かしながら撹拌する。

④ずっとかき回していると粘り気が出てくる。

⑤程良いところで同量の澄しバター80gをかき混ぜながら入れほんの少量のカイエンヌ・ペッパーと塩とレモン汁で味を整え、茹で上がったアスパラガスを皿に並べソースをかける。

⑥あればパプリカを少量ふって出来上がり。

★南の一口メモ★

澄ましバターが無かったので普通のバターを溶かして入れました。

でも、これは今まで作った料理の中で一番の成功例かもですね。

白ワインによくあって美味しかった。

 

台所のよっぱらい「鶏ムネ肉のピカタ」《2023年5月3日放送》

 

♫作り方

①鶏肉は皮をむいて横半分に薄切り、塩胡椒し小麦粉を薄くまぶす。

②ちょっと大きめのボールに卵2個を割ほぐし、ピザ用のチーズ40gとパセリ大さじ1ぐらい入れて混ぜ合わせる。

③フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱して、鶏ムネ肉をボールの衣をたっぷり付けて並べる。残った衣は上からかける。

④きつね色に焼き色が付いたら裏返し反対側も焼く。これで副菜を添えたお皿に盛れば完成、

★南の一口メモ★

コスパも良くカロリーも控えめなこの一品オススメです。

台所のよっぱらい「納豆の白和え」《2023年4月26日放送》

♫作り方

①少し大きめの器に納豆タレごとワンパック、4センチ四方ぐらいのお豆腐ワンパック、海苔を千切って適量、オクラ2分ほど茹でて3本ぐらいを薄く輪切り、これらをよく掻き回す。

②味を見ながら薄口醤油などで味を整える。

★南の一口メモ★

今回初めて買った温泉卵をトッピングしました。

本当にいろんなアレンジが出来ると思います。

ダイエット食にも良いし、時間のない時にも非常に便利な一品かと思います。