♫作り方

①鶏胸肉３５０gぐらい一枚を皮を取り厚さが１.５センチぐらいになるように、観音開きにする。真ん中に包丁を入れ左右に包丁を入れて薄く伸ばす感じ。繊維を断ち切るようにフォークで両面を刺す。

②大きめのフリーザーパックに鶏胸肉、塩麹大さじ１と小さじ１、オリーブオイル大さじ２を入れよく揉んで馴染ませ、空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で半日寝かせる。

③食材全体がきちんと湯煎に浸かるように十分な水量を鍋に入れ低温調理器を６０度、１時間１０分にセットしてあとは放置。

④たまに浮いていないかチェック、浮いてたら何か重石になるようなものを上におく。

⑤時間が経ったら取り出し好きな大きさに切り、わさび昆布などを上にのせて召し上がれ。

★南の一口メモ★

低音調理器あまり使ってないので色々これから試してみようと思ってます。持ってない人は、悪しからず。

でも、炊飯器でも出来るみたいなので時間がある時に試してみます。

鶏胸肉ヘルシーで白ワインにピッタリでした。

♫作り方（６個分）

①大きめで新鮮なキャベツを用意する、その一枚一枚を丁寧に外して６枚剥く。焦らず千切れないように根元に包丁を入れ指を入れながら外す。

②きれいに洗って大きめの鍋にお湯を沸かし、根元の芯の方から突っ込んで８分ほど茹でる。しんなりしたら流水につけて冷やしザルに上げておく。

③タネを作る。玉ねぎ小 1玉をみじん切りにし、軽く油を引いたフライパンで炒め、透き通ったらバットに移して冷ましておく。

④パン粉２分の１カップに牛乳５０ccを入れてふやかしとく。

⑤玉ねぎが冷めたらボールに豚ひき肉２５０g、玉ねぎ、ふやかしたパン粉、卵一つ、塩胡椒少々を入れて手でよくこねる。こねたタネを６等分して丸めておく。

⑥スープを作る。広めの浅い鍋に1,000mlの水を入れ火をつけ沸騰したらローリエ２枚、コンソメ固形５個、ケチャップ大さじ１０、みりん大さじ３、砂糖大さじ１を入れて中火にしておく。

⑦巻く。芯を手前にキャベツを１枚広げタネを包んでゆく。強めに巻いて最後は、２本の爪楊枝で止める。

⑧沸騰したスープにロールキャベツを入れクッキングシートなどで落とし蓋をし、その上から蓋をし３０分ほど中火で煮込む。

⑨蓋を開け少し煮詰めたらバター１０グラムと胡椒を少し多めに入れて５分ほど煮込んだら出来上がり。

★南の一口メモ★

こんなに大変な作業とはつゆ知らず、でもほっこりしてて美味しい。時間がある時に試してね。

♫作り方

①大根４分の１を皮をむき５ミリ幅の銀杏切り、生姜一片を千切り。

②長ネギ２分の１を白い部分は１センチ幅に切り、青い部分は薄切りにする。

③鮭の切り身２枚、鱗がある場合は包丁の背中でこそげ取り食べやすい大きさに切る。

④鍋に大根、生姜、ネギの白い部分、鮭と水４００ml、顆粒和風だしの素小さじ１を入れて煮立て、蓋をして中火で１０分ほど煮込む。

⑤大根が柔らかくなったら火を止め酒粕５０g、味噌大さじ１.５を良くかき混ぜて入れ、無調整豆乳１５０mlとネギの青い部分を加えて、沸騰直前まで温めたら完成です。

★南の一口メモ★

酒粕は、柔らかなものが溶けやすくて便利かもです。

出来上がった後、味が足りなければ味噌を加えるて加減してください。

この冬寒いのでとても温まる逸品かと思います。

「マスクする人の話は聞きづらく幕の向こうをじっと見つめる」

「遠くから聞こえてきそう君の声変わる街並み変わらぬぼくに」

「この娘たち一体どこからやって来たキャピキャピチュプチュプ窓を覗いて」

♫作り方

①油揚げ一枚は、油抜きをして横半分に切りそれを７ミリ幅に切る。小さめの玉ねぎ半分を薄切りにする、豚バラ肉３枚程を３センチの幅で切る。

②鍋に水３００ml、２倍濃縮の麺つゆを１００ml、みりん大さじ１、カレー粉大さじ１を混ぜ合わせて煮立て、そこに玉ネギ、油揚げ、豚バラ肉を入れて中火で煮る。

③程よいところでうどんを入れて指示通りの分数煮たら、水溶き片栗粉を大さじ１程入れて、とろみが付いたら火から下ろして完成です。

★南の一口メモ★

あれば小ネギを散らすと見栄えもバチグーです。

カレー粉は、お好みですがちょい少なめが良いかもです。

小腹が空いた時とても美味しい一品です。

♫作り方（２人分）

①ブロッコリーは、軽く洗って食べやすい大きさのフサに切り分ける。

②茎の方も甘いのでなるべく残す。３分弱の固茹ででザルに上げ水に浸けずにそのまま冷ます。

今回は２人分なのでブロッコリーの半分を使います。

③鍋にオリーブオイル２００mlとニンニクのみじん切り５０グラム、荒く切ったアンチョビ４０グラムと鷹の爪を適量入れて弱火でぐつぐつ煮る。七、八分くらいかな。

④ボールに入れたブロッコリーの半分にそのオリーブオイルをかけて３回ほど底の方からしっかりと混ぜ合わせれば出来上がりです。

★南の一口メモ★

とある美味しいピザ屋さんに教えてもらいました。

ワインによくあいますよ。