南の小部屋

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南の小部屋

南佳孝がパーソナリティを務めるラジオ番組FM COCOLO「NIGHT AND DAY」のコーナー
自作の短歌や詩「ことばの時間」、南佳孝が描いた油絵、水彩画、パステル画「水曜日の美術室」、
手料理レシピ「台所のよっぱらい」を紹介するブログです。

台所のよっぱらい「甘鯛のソテー マーマレードソース」《2021年8月25日放送》

♫作り方(2人分)

①甘鯛は軽く塩胡椒して小麦粉を薄くまぶしておく。ソースの材料を混ぜ合わせておく

②マーマレード大匙1、レモン汁小匙1、顆粒スープの素小匙1/3、水1/4カップ。

③水溶き片栗粉も作っておきましょう。片栗粉小匙1/4、水小匙1/2、玉ねぎ8分の1個分を微塵切りしておく、レモンの薄切りを2枚用意

④フライパンにバターをちょっと多めに溶かし甘鯛を皮の方から入れてソテーする

⑤この時なるべく触らない(身が崩れるので)3分程かな焼いたら身を裏返す

⑥火を弱火にして蓋をし、また3分ぐらいかな、程よいところで皿に盛りレモンの薄切りを上に乗せる

⑦続けて同じフライパンに玉ねぎを入れしんなりしてきたら、白ワインかお酒を大匙1加える

⑧ひと煮立ちしたらソースの材料を加え塩胡椒で味を整え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、甘鯛の上にかければ出来上がりです

★南の一口メモ

皿に盛ったら片隅に寄ってしまいましたね、片栗粉を少し入れ過ぎました。付け合わせは、ご自由にしてください

とても洋風な美味しい料理です パンと白ワインにバッチリです

台所のよっぱらい「タコとキュウリの酢の物」《2021年8月18日放送》

♫作り方

①乾燥ワカメを少量水に付けてもどしておく

②きゅうり1本を輪切りにして塩を加えて揉み15分くらい置いておく

③15分経ったら水気をよく切っておく。茹でタコ120グラムをひと口サイズに切る

④ボウルにお酢大匙2、砂糖大匙1を入れてよく混ぜ合わせ、そこにきゅうりとタコとワカメを加えてよく和える

⑤ラップをして冷蔵庫で15分ほど経ったら出来上がりです

★南の一口メモ

暑い夏の夕暮れには良く合いますね、この一品

台所のよっぱらい「大根とさつま揚げの煮物」《2021年8月11日放送》

♫作り方(2人分)

①大根10センチを縦半分に切り、7ミリ幅に切る。さつま揚げ4枚も半分に切る。

②調味料を合わせておく。味醂大さじ2、砂糖大さじ1、和風顆粒だし小さじ2分の1、水200 CC

③鍋にサラダ油を入れて熱し、大根を加え中火で炒める

④全体に油が馴染んだらさつま揚げも入れてサッと炒める

⑤調味料を入れて煮たったら蓋をして中弱火で8分ほど煮る

⑥醤油大さじ2を加え蓋をして弱火でさらに8分ほど煮る

⑦火をとめてそのまま冷まして味を馴染ませる。そして器にもれば出来上がり

★南の一口メモ

白いり胡麻をかけてもグーです

色々アレンジが出来るかもですが、基本はコレです

台所のよっぱらい「フランス風 スクランブルエッグ」《2021年8月4日放送》

♫作り方(2人分)

①平たい鍋でお湯を沸かす。湯煎にするのでそれに見合った大きさのボールを用意する。

②ボールに卵2個、牛乳か生クリームを適量、粉チーズ、塩胡椒を入れて、泡立て器で混ぜる。

③鍋のお湯は、弱火にしてボールをその湯につけてゴムベラで底から混ぜてゆく。

④ゆっくり丁寧に、たまに湯からおろして固まらないようにする。目指すはトロトロのスクランブル・エッグ。

★南の一口メモ

こんなのもあるということでチャレンジしてみて下さい。

また違った朝食のメニューになると思います。