♫作り方

①大根半分の皮をむき1.5cm幅に切りそれを半分にする。面取りもし、煮込みなので隠し包丁もしておく。

②手羽先10本は、食べやすいように脚の半分に包丁を入れ折り曲げ、骨が少し出るようにし、つけ根の筋に包丁を入れ塩を軽くふっておく。

③大きめの鍋に酒200ml、濃口醤油80ml、みりん80ml、砂糖50gを入れる。砂糖は、ちょい味を見た方が良いかも少なめに入れて後で足しても。

④大根、手羽先を入れ水をひたひたに入れる。強火にかけ沸いたら中火にし中蓋をして20分ほど煮込む。途中でひっくり返しながら、煮汁が少なくなり、大根に火が通ったら出来上がりです。

★南の一口メモ

昆布も入れました、生姜が入っても良いかなとも思いました。

水分が多かったのか余ったので、ゆで卵を入れほうれん草のおひたしを添えて食べてみました。

これもまた良しでした。作ってみてください。

南自作の短歌をご紹介したいと思います。

・黄昏と呼ぶには早き七十路の靴紐結び直して進まん

・終わるより始まることの多き日々ここから染めるわが人生(みち)の色

・七十の背中に翼あるごとし重荷おろして風を待ちつつ

♫作り方

①レンコン250gをピーラーでむきスライサーで薄切りにする。豚ばらスライス200gは一口大に切ってほぐしておく。タレを作る。酒90ml、みりん90mlを鍋に入れ強火で沸騰させる。

②そこへレンコンを入れ中火にし、しんなりして来たら煮汁が半分ぐらいになるまで煮詰める。

③薄口醤油大さじ２と２分の１を回しかけ味を整えたら、豚肉を加え火が通るまで煮る。豚肉火が通るまで時間掛かります。

④焦らずにゆっくりやって完成です。

★南の一口メモ

ご飯のお供にバッチリな食材で豚肉も入ってるので、子供たちも好きになるかもだね、試してみてください。

南自作の短歌を３首、ご紹介したいと思います。

・マフラーを深く巻きつけ立ち止まる湯気の立つ店覗く窓越し

・吐く息も白くなる夜寄り添いて夢みるイブをキミと二人で

・新しき手帳を開き一文字を記す決意の筆圧強し

♫作り方

①アスパラガス4、5本を先ず上の方からガクをペティ・ナイフなどで取ってゆく。

②真ん中の辺りで軽くぐるりと切れ目を入れて、その下を、ピーラーできれいに剥いて下処理をしましょう。

③一番下の方は、硬いので１、２センチカット。上手くやれば１本のままで出来るのですが、細かったのか真ん中から折れてしまいました。まぁ、これもまた良しで茹でます。

④その下処理したアスパラの皮なども使います。鍋に湯を沸かしいつもの２倍の塩を入れ、その下処理した皮なども入れ５分ほど沸かす。

⑤香りが湯に移ったら取り除きアスパラガスを入れて1分半ほど下茹でする。フライパンにオリーブオイルを入れバターを適量入れたらアスパラを炒める。

⑥頃合いで卵一つを割り入れ塩胡椒し追いバターをして焼いてゆく。卵が半熟ぐらいになったら出来上がり。

⑦皿にアスパラその上に卵を乗せパルミジャーノをかけて胡椒も好みでカリカリして、ボナペティートです。

★これは思っていたより断然美味かった！定番の一つにしたい。

南自作の短歌を３首、ご紹介したいと思います

・カレンダー12月へとめくり終え赤と白ます街のトキメキ

・街路樹の星の灯りが点き始め冬へと開く扉のごとし

・どこからか響きはじめる聖歌(うた)の声心はすでに聖夜を駆ける

♫作り方

①玉ねぎ小ぶりなヤツを先ずはみじん切り。豚肉(今回はトンカツ用)を買いました。

②豚肉に塩胡椒して筋などに包丁を入れて薄力粉を付ける。フライパンにオリーブオイルを引き強火でカリッと焼く。

③裏返して弱火にしバターを入れてスプーンで油をかけてじっくり火を通していく。頃合いのところで一旦取り出して置く。

④豚肉を焼いた油で玉ねぎを炒める。よく炒まって来たらそこに白ワインを適量入れ炒め続けて煮詰める。

⑤頃合いのところで火を止め適量のディジョン・マスタードを入れて混ぜ合わせる。味をみて塩と白胡椒を振り、皿にその玉ねぎをしきその上に先ほどの豚肉を乗せれば出来上がり。

★南の一口メモ

ちょっとくどいかなと思いましたが、残った玉ねぎソースを翌る日サンドイッチに乗せハムとチーズで食べたら抜群に美味かったっす。

ボナペティ。