♫作り方

①鶏ムネ肉２枚を横半分に薄く切って４枚にする。クッキングシートでくるみ、肉たたきで薄く伸ばす。

②バットに小麦粉、あればガーリックパウダー、塩胡椒、パルミジャーノを適量入れて肉４枚に粉を付ける。

③フライパンに油を入れバターを適量入れ肉を焼いてゆく。4枚なので大きめのフライパンが必要。

④程よく焼き色が付いたら一度取り出しておく。そのフライパンに玉ねぎ4分の１のみじん切り、ニンニク・１カケのみじん切り、鷹の爪適量のみじん切りを入れ炒める。

⑤さらに白ワインを適量、ケイパーを30粒ほど、レモン半分を絞り、コンソメの溶かしたものを200mlほどを入れる。

⑥そこへ鶏肉を戻し入れバターをちょっと多めに入れて煮詰める。そのタレをかけながら温め、皿に盛りレモンの薄切りを飾れば出来上がり。

★南の一口メモ★

パセリなどがあれば良かったのですが忘れてしまいました。

やっぱり彩りがよくなるのでみじん切りを上にかけてください。

これは美味しかったです、試してみてください。

昔、自分と対話するときは呼び捨てにしていたような気がする。

しっかりと自分に向き合って対峙していたような

ハッパをかけてたような気がする。

いつ頃からかさん付けになった。

少し距離を置いて付き合っているような大人の感じに。

あまりくどくど言わなくても分かっているよねという暗黙の了解。

長い間付き合ってきたので多くは言わない、佳孝さんという感じ。

良いんですかそれで、と。

♫作り方

①スーパーでフィレステーキなどを買って来る。焼く一時間前には常温に戻しておく。

②フライパンにオリーブオイルをしいて強火でステーキを炒める。

③余った油をかけながら焼き色をしっかりつけたらバットに一度取り出す。

④そのままのフライパンに玉ねぎ適量刻んだものを炒める。だいたい小さな玉ねぎだったら半分ほどをみじん切り。

⑤そこにグリーンペッパーを10粒ほど入れる。生でも塩漬けでも可。ちょい炒めたらフォンドヴォーを100ml入れて煮詰める。

⑥頃合いのところで生クリーム100mlを加えステーキを戻し入れ、温まったらステーキを皿に盛る。

⑦その上にソースをもう一度よくかき回してからかける。そしてほうれん草やマッシュポテトを添えれば出来上がり。

★南の一口メモ★

パリのビストロの味、たまたま生のグリーンペッパーを見つけたので作ってみました。これからは、オレのステーキはこのスタイルだな。そのくらい美味しく出来ました。

ちょっと特別な日にでも作ってみてはいかがでしょうか。ボナペティ。

♫作り方

①塩をした真鯛を皮の方からフライパンの端で焼いていく。

②その隣（フライパンのあいたスペース）で大きめのブラウン・マッシュルーム一つを一口大に切って炒め、取り出しておく。

③次にむき身のエビを薄く二枚に切って２尾炒め取り出す。

④そうこうしてるうちに真鯛も良い感じに焼けてきてるので裏返し、両面しっかり焼き取り出しておく。

⑤ミルクパンにしじみ適量を入れ10個くらいだったか、水150mlと牛乳大さじ３を入れて蓋をしシジミを開かせる。

⑥そこにターメリック小さじ１を入れるのであったが忘れた、でもOKだった。

⑦そのミルクパンにちょい濃いめの塩をし先ほどのマッシュルーム、エビを入れそしてミニトマト２つを半分に切ったもの、茹でた枝豆10粒ほどを加えて温め、皿に盛った真鯛の上にかければ出来上がり。

★南のメモ★

そもそもは、シャケとアサリだったのですが、スーパーに行ったら良いものがなく、真鯛とシジミでやってみました。

その後いろんなナージュ・ソースがあるのを発見。野菜のブイヨンにオレンジ・ジュースを加えたものや焼き野菜ヤングコーンを添えた物など、これは面白いものを見つけたと思うのでまた試してみます。因みにナージュとは、フランス語で泳ぐという意味。出汁のスープの中をいろんな食材が泳いでいるように盛り付けられるのでこの名がついたのだそうです、ボナペティ。

♫作り方

①ちょいと高めのオイルサーディンの缶詰を買って来る。

②蓋を開け鷹の爪適量を刻んで入れる。

③醤油をたらす。あればディルを少し、フェンネル・シードを適量、クミン・シードを少し入れ玉ねぎの千切りちょい多め刻んでのせる。

④缶のまま、七味唐辛子をかけてトースターで230度15分焼く。

⑤これで出来上がり美味いよ。熱いのでアルミホイルに載せてね。