♫作り方（２人分）

①かぼちゃ２００グラムは、種とワタを取り除き一口大に切る。

②耐熱容器にかほちゃを入れ、水を大さじ２加えふんわりとラップをして５００ワットの電子レンジで５分ほど加熱する。

③かぼちゃが柔らかくなったらフォークなどでつぶし、マヨネーズ大さじ２、砂糖小さじ２、生クリーム小さじ２を加える。

④これであがりなのだがどうも味が来てなかったので、プレーンヨーグルトを大さじ２とレーズン適量、素揚げのナッツも加えて味を整えました。

★南の一口メモ

どんなレシピにも玉ねぎの薄切りは入ってなかったけど少量入れて何の違和感もなく食べられました。

自己流のかぼちゃサラダなのだ。これでいいのだ。

♫作り方

①先ずはソースを作る。ミニトマトであれば４つ、中ぐらいであれば２つを１センチ幅ぐらいに切る。紫玉ねぎ４分の１ぐらいをみじん切り。

②ボウルにそれらを入れスライスしたブラックオリーブを適量、ケーパーも少し、レモン汁適量、オリーブオイル適量、塩胡椒し、ディルを葉のひと枝ほど入れて味をみて加減する。

③フライ用のアジ２枚に塩胡椒し薄力粉をまぶす。溶き卵に潜らせ、パン粉を付けてフライパンに１センチぐらいオリーブオイルを入れて中火強で焼き揚げてゆく。

④焦げやすいのでようくみて裏返す。火加減を注意して３分ほど焼けばOKです。

★南の一口メモ

初めてやりましたがなんとか出来ました。

先ほどのソースをかければ出来上がりです。

焼き揚げというのもこれからいろいろ試してみようかな。

それより遂に天麩羅かな。

♫作り方（３〜４人分）

①先ずは、ニンジンとごぼうそれぞれ７０グラムをスライサーで切っておく。スライサーがない場合は、マッチ棒ほどの細さで切る。

②ごぼうは、アク抜きでちょいお酢を入れた水に付けておく。牛薄切り肉２００グラムを３センチ幅に切っておく。そしておろしニンニク小さじ１を用意、出来合いのもので結構。

③お米を洗って水に浸しておく。フライパンにごま油を熱して牛肉、ニンジン、ごぼうを入れて炒める。

④牛肉の色が変わって来たら、醤油、みりん各大さじ１を加え、ニンニクも入れて汁気がなくなるまで炒める。

⑤炊飯器に水気を切ったお米を入れ２合の水加減をして水大さじ２を除く。そして醬油、みりん各大さじ１を加えてよく混ぜる。

⑥先ほど炒めておいた牛肉などをのせて炊く。炊きあがったら全体をさっくり混ぜたら出来上がり。

★南の一口メモ

ちょっと脂っぽいかなと思ったけど軽く２ぜん食べました。

子供は大喜びだなきっとこれは。秋にぴったりの炊き込みご飯です

♫作り方（２人前）

①鶏もも肉一枚は、１０等分に切り塩胡椒をする。ニンニク１カケは、潰しておく。

②蓮根は、ピーラーで皮を剥き縦４等分にして３センチぐらいの乱切りにする。水に１０分ぐらい付けて酸化を防ぐ。

③フライパンにオリーブオイルをちょい多めに入れて、水気を切った蓮根を中火で炒める。

④脂がまわり透明感が出て来たら取り出す。同じフライパンにニンニク、鶏肉の皮を下にして並べ入れて中火で焼く。

⑤鶏肉に焼き色が付いたら返して蓮根、長ネギ、ローリエを適量加えて炒め合わせる。

⑥程よいところで生クリームを２００ml 入れて中火で３分ほど煮詰める。

⑦塩を振って味を見て塩気が足りなければブルーチーズを適量入れて馴染ませる。器に盛り粗挽き胡椒をかければ出来上がり。

★南の一口メモ★

生クリームがちょっとなぁという人は、豆乳にするとか、市販のホワイトソースで工夫してみても良いかもですね。

蓮根も知れば美味しいものぞ。

♫作り方（３〜４人分）

①ニンジン半分をスライサーでマッチ棒ぐらいの細さに切る。きゅうり一本もスライサーで切る。ハム５枚ほどを半分に切ってこれも細切り。

②卵を２個といて塩胡椒し焦げつかないフライパンで、錦糸卵を作りこれも程よい大きさに切る。

③タレは、和風からし１０ グラム、醤油４５グラム、砂糖１０グラム、穀物酢１０グラム、鶏がらスープの素２グラム、最後にごま油を１０グラム入れてよくかき混ぜておく。

④ニンジンときゅうりをボールに入れ作ったタレをかけておく。

⑤お湯を沸かして春雨を６０グラム入れて書かれている分数だけ茹でる。茹で上がったら水で洗いしっかり水気を切って適当な大きさに切り先ほどのボールに加えてかき混ぜる。

⑥ハムと錦糸卵も加えて優しく混ぜ合わせれば完成です。

★このタレが美味かったっす

♫作り方（２人分）

①牛のバラ肉か切り落とし１５０グラムを５センチ幅ぐらいの大きさに切る。ジャガイモ・メークィン二つを一口大に切る。にんじん半分をこれも一口大に切る。玉ねぎ半分は芯を取り、６等分にくし切り、絹さや４枚は、軽く茹でておく。

②フライパンに水４５０mlを入れ、醤油大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ半分、顆粒和風出汁適量を入れて混ぜ、野菜を入れ中火にかけて牛肉も入れてほぐします。

③牛肉がほぐれたら火を止めてキッチン・ペーパーの真ん中に穴を開けて、落とし蓋にして中火で２０分ほど煮込みます。

④それから出来れば２時間ほど冷まします。

⑤冷めたら落とし蓋を取って中火でお好みの味になるまで出汁を回しかけて、煮詰める、絹さやを散らして出来上がり。

★これは、美味かったです。こんな簡単に出来ちゃうなんて驚き。

♫作り方（２人分）

①まずは絹ごし豆腐200gをキッチンペーパーに包んでレンジで２分ほどチンする。

②長ネギ半分を微塵切りにする、すりおろし生姜小さじ１、すりおろしニンニク小さじ1/2、片栗粉大さじ１を大さじ２の水で割っておく。

③フライパンにごま油を少し多めに入れて長ネギを炒め、鶏ひき肉１００グラムを加えて炒め火が通ったところで水を１５０ml入れ、鶏がらスープの素小さじ２、すりおろし生姜、ニンニクと入れ塩胡椒する。

④ここで味を見てよければ片栗粉を入れて豆腐を好みの大きさに切って入れ軽く煮込めば出来上がりです。

★南の一口メモ

分葱を軽くふってみました。

秋の夜長にピッタリな優しい味の一品です

♫作り方（２人分）

①卵一個を固茹でしておく。胡瓜半分を薄く切って塩揉み、玉ねぎ８分の一ぐらいを薄切りにして塩揉み、１０分くらい置いておく。

②その間にマカロニを６０グラム茹でる。ベーコン２枚を１センチ幅に切って油で炒める。

③先ずは、ボールに卵の黄身をヘラで潰す白身をみじん切りにして混ぜる。

④ベーコンも油ごと入れて塩、胡椒をする。そこに有ればチーズの微塵切りを少し入れ、胡瓜と玉ねぎは水気をよく絞って入れマヨネーズを適量入れて合える。

⑤最後にマカロニを水気を切って入れて合え、味見をして良ければ出来上がり。

★簡単美味しいマカロニサラダ、玉ねぎ、チーズは入れなくてもOKです。

♫作り方（４人分）

①絹漉し豆腐１５０グラムをキッチン・ペーパーに包んで水切りしておく。２、３０分かな。

②シャイン・マスカットを１０粒半分に切る。

③豆腐を擦りこぎのなかに入れて、粗くゴリゴリ。そこに白味噌２０グラム、クリームチーズ６０グラム、塩適量を入れてよく混ぜ合わせる。

④最後にマスカットも入れて和え胡桃などを散らせば出来上がり。

★南の一口メモ

白ワインによく合う一品です。

シャイン・マスカットもちょいとお高いけどこういう食べ方もまた良し。

♫作り方（２人分）

①シャケ２枚に塩胡椒して１０分ほど置いておく

②玉ねぎ半分は、薄くスライス、ブラウン・マッシュルーム５つくらいも薄くスライスする。

③鍋に大さじ一杯ぐらいのバターを入れ玉ねぎとマッシュルームを炒める。

④しんなりしてきたら小麦粉大さじ１杯ぐらいを入れ馴染むまで弱火で炒める。そこに牛乳１カップくらいを少しづつ加えながら混ぜる。

⑤コンソメを小さじ3分の２くらいを加え２、３分煮込んで塩胡椒で味を整える。そこで一旦火を止めておく。

⑥お好みでブルーチーズ適量、ディルを適量入れても、白ワイン、生クリームもお好みでごく少量入れても美味しいかな。

⑦キッチン・ペーパーでシャケの水気を取り両面に小麦粉を軽くはたきつける。

⑧フライパンにバター適量とオリーブオイルを少し入れ、シャケを皮の方から焼いてゆく。

⑨両面が色よく焼けたら皿に盛り付け温め直したホワイト・ソースをかければ、出来上がり。

★秋らしく白ワインにもピッタリな一品です。