♫作り方

①豚バラ３枚を５センチ幅ぐらいに切って塩胡椒で軽く味付けをし、片栗粉をまぶしておく。

②香川の友達から貰ったアスパラが太くて大きかったので２本を端を切ってピーラーで下の方をこそぎ取ってラップに包み600wのレンジで一分加熱し斜め切り。

③レモン 1/4 個を薄く銀杏切りにする。中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ豚バラを炒める。

④焼き色が付いたらアスパラとレモンを入れ軽く炒め、そこに蜂蜜大さじ 1 、鶏がらスープの素小さじ 2 、胡椒で味付けをすれば出来上がりです。

★南の一口メモ

簡単美味しい、アスパラガス今が旬ですね

レモンの風味も加わって夏にピッタリな一品です。

アスパラ太さも大きさもバラバラなのでそこは、工夫してみて下さい。

♫作り方（２人前）

①小松菜（１袋）は下の方に泥がついてたりするので、よく洗い水切りして２、３センチ幅くらいに切る。

②合わせ調味料を先に作っておく。味噌大さじ 2 、酒大さじ 2 、砂糖大さじ 1 、醤油大さじ1/2 、すりおろし生姜小さじ 1 、これらを混ぜておく。

③中火に熱したフライパンにごま油を大さじ1 とひき豚ひき肉 200g を入れて、色が変わるまで炒める。

④小松菜の茎の部分をまず入れて炒め、頃合いをみて葉の部分も加えて炒め馴染んできたら、合わせ調味料を回し入れて汁気がなくなるまで炒めれば出来上がりです。

★南の一口メモ

ご飯が進む一品です。

翌朝温めずに食べてもとても美味しくいただけます。

是非作ってみてください。

♫作り方（２人分）

手作りマヨネーズを使ってソースを作ります。普通のマヨでも可。

①マヨネーズ大さじ 2.5 、マスタード大さじ 1 、アンチョビペースト小さじ 1/2 、パセリ適量、セロリ適量、ディル適量、蜂蜜適量、レモン汁適量です。

②基本的に全部微塵切りです。マヨネーズの量を見てこのぐらいかなということで適量にしました。味をみながらやってください。それらを全部混ぜればソースは、出来上がりです。

③サーモンに塩をして 10 分ほど置きペーパータオルで水気を取る。小麦粉を満遍なくまぶし、冷めたフライパンにオリーブオイルを入れてサーモンの皮から弱火で焼いてゆく。

④皮目に焼き色が付いたらバターを適量入れて焦がさないように、途中スプーンでバターをかけながらゆっくり焼き上げてゆき、ペーパータオルに上げておく。

⑤皿に盛ってソースをかければ出来上がりです。

★南の一口メモ

これもチョィ面倒ですが美味しいです。手頃な白ワインでも飲みながら楽しんでください。

♫作り方

★手作りマヨネーズ

①大きめのボールに卵黄一個を入れ軽く泡だて機で混ぜる。サラダ油は全体で 100 ml 、その少量を卵黄の脇に入れて分離しないように慎重に混ぜる。

②これをサラダ油が半分になるまで繰り返す。そこにお酢を小 2 入れてまた乳化するまで混ぜる。

③そして今度はちょっと多めのサラダ油を加えていって全部入れ終わったら、マスタード小さじ 1 、塩小さじ 1/2 、胡椒少しを入れて完成。

★ポテサラ

①ポテサラは、玉ねぎ 1/4 を薄切りに、きゅうり 1/4 本を小口きりにしてボールに入れ軽く塩をして 10 分ほど置き、ペーパータオルで水気をしっかり絞っておく。

②ハム４枚を 1 cm 角に切る、人参は3 cm ほどのものを薄切りにし、5 mm 角に切って１分ほど茹でザルに上げておく。

③ジャガイモは中ぐらいのものを３個ひたひたの水に入れ 25 分くらい茹でる。

( 面倒ならば皮を剥き大きめに切って 15 分ほど茹でる )

④皮を剥きボールに入れてフォークかマッシャーで潰す。そこに牛乳大さじ 3 、塩胡椒を少々入れ少し冷まして置く。

⑤粗熱が取れたら手作りマヨネーズを 70g 、ネリ辛子小さじ 1 、玉ねぎきゅうり、ハムにんじん、ホールコーン缶詰 50g 入れ全体を混ぜて冷蔵庫で冷やせば完成です。

★南の一口メモ

マヨネーズは、少し酸っぱければ蜂蜜を少し入れると良いです。

ちょいと手数が掛かりますが、その分美味しいです。一度試してみてください。

♫作り方（４人分）

①赤パプリカ一つと緑のピーマン２つは1 cm 角に切る、茄子２本は乱切りに、しめじは半株の石づきを切り落として小房にする。

②鳥もも肉一枚を食べやすい大きさに切り塩胡椒をしておく。

③フライパンにサラダ油を入れグリーンカレー・ペースト 50g を弱火で炒め、香りが立ってきたらココナッツミルク大 2 を入れて混ぜる。

④鳥もも肉を加えて中火で炒め全体に馴染んできたら茄子、しめじを加えて炒める、そこに水 200ml 、鶏がらスープの素小さじ2 、を入れる。

⑤煮立ってきたら残りのココナッツミルク( 400g )を入れて弱火で煮込む。

⑥鳥もも肉に火が通ったらピーマン、赤パプリカを入れ、砂糖大さじ 1 、ナンプラー大さじ1 、を入れさらに５分ほど煮込んだら完成です。

★南の一口メモ

皿に盛りバジルを飾れば雰囲気も出ます、

パクチーが嫌いでなければそれもヨシです。

今回初めて作りましたが、これはいくらでもバリエーションが出来そうです。

そしてすぐ出来るから今年の夏は、これで決定。

グリーンカレーペーストは、ニッタイ or ニタイというメーカーが

どうやら良いようです。

成城石井には無かったですね、ポチリました、是非試してみてください。

♫作り方

①新じゃがを３、４個皮をむいて４等分に切る。水でさっと洗ってかぶるくらいの水で煮る。

②煮たったら弱火にして蓋をし10分から15分茹でる。茹だったら水を捨て粉吹き芋みたいに弱火で水分を飛ばす。それをボールに入れて熱いうちに木べらかフォークかマッシャーで潰す。

③生クリームを徐々に半カップぐらい入れて混ぜる。入れ過ぎるとビチャビチャになってしまうので慎重に。

④そこにコンビーフ半分ぐらいをほぐしたやつを入れて混ぜ塩胡椒で味を整える。

⑤グリーンピースは、ワンパックくらいの量を鞘から外し、塩を少し入れた熱湯で２分くらい茹でザルにあげる。

⑥フライパンを温めバターを一欠片入れグリーンピースを炒め塩胡椒で味を付ける。先程のポテトを皿に盛り炒めたグリーンピースを乗せてレモンを絞って食べる。

★ベーコンエッグのお供にピッタリです。

♫作り方（４人前）

①野菜は、全て 1.5cm 角に切ります　茄子１本、ズッキーニ 1/2, パプリカの赤と黄 ( 緑のピーマンでも良し、量は全体を見て調節 ) 玉ねぎ半分はみじん切りに鍋にオリーブオイルを多めに入れて玉ねぎ以外の野菜を炒める。

②塩胡椒もして一旦取り出す。取り出した鍋にオリーブオイルを少し加えてみじん切りにした玉ねぎを炒める。あればクミンシードを少し加える

③その間に鳥もも肉一枚を小さめの一口大に切り、塩胡椒しニンニク、生姜のおろしたもの、(チューブで構いません) を小さじ１ずつ加えて揉んでおく。玉ねぎがしんなりして来たら鳥もも肉を入れよく炒める。

④そこにトマト缶 400g, カレー粉大さじ 2, 鶏がらスープの素大さじ 1, 砂糖、顆粒コンソメ各小さじ 2, 豆乳、ココナッツミルク各 200ml, を加えて弱火で途中かき混ぜながら１０分ほど煮込む。

⑤炒めておいた野菜を鍋に戻して５分ほど煮る、これで出来上がりです。

★南の一口メモ

海老でも豚でも牛肉でも出来ると思います。

でも野菜を切るのも鶏肉を小さく切るのも大変だよね。

私のを見てください、取り敢えずと思ってやったのですが

でも、とても美味しかったので今度やる時はちゃんと切ります。

イタリア料理のミネストローネなんかも綺麗に揃ってるもんね。

夏にもってこいのカレーだと思うよ。

♫作り方

①ピーマン５つは、ヘタと種をとって細切りにする

②フライパンにごま油を引いてピーマンを炒める

③全体に馴染んだら、酒大さじ 1, 醤油大さじ 1, 砂糖小さじ 2, 粉山椒小さじ 1/2を入れて炒め、汁気がなくなってきたらちりめんじゃこ 30g,鰹節適量入れてさっと炒め火から下ろせば出来上がり

★南の一口メモ

パパッと出来てとても美味しいふりかけ感覚
具材の量や他の具など工夫するともっと面白いかも
因みにおかかは、出汁で使う大振りなものでやってみました
粉山椒は肝ですね、是非探して加えてみてください
普通のスーパーのスパイス売り場にあると思うよ

♫作り方

①玉ねぎ半分をすり下ろしておきます、豚肩ロース２枚は筋を切ってバットに入れ、玉ねぎとすりおろしニンニク小さじ 1 を加えてよく揉み込んでラップをし、冷蔵庫で 30 分、常温で 10 分ほど置いておく

②豚肩ロースを取り出し水気を拭き取って塩胡椒をする

③フライパンを熱し油をひいて肉を焼き色が付くまで３分ほど焼く、裏返して付けておいたすりおろし玉ねぎを加え、赤ワイン大さじ 2 、醤油大 さじ1 、蜂蜜大さじ 1/2 、酢大さじ 1/2 、を入れて弱火で５分ほど煮込む

④汁気が少なくなってきたら有塩バターを適量入れ馴染んだら出来上がりです。

★南の一口メモ

添え物はピーマン2つ椎茸2つを切り、バターと昆布茶で炒めたもの、これも簡単で上手くできました

シャリアピン・ソースは他の食材でも大活躍なので、今度保存が効く作り方を紹介します

最近ハマってるざんす

♫作り方（２合分）

①お米2合は洗って 2〜30 分そのまま水に浸しておく

②たけのこ 200g は、４等分に切り５ミリ幅で切っておく

③油揚げはお湯をかけておいて縦半分に切り１センチ幅で切っておく

④浸しておいた釜の水を切り、みりん大さじ 2 、酒大さじ 2 、砂糖大さじ1/2 、醤油大さじ 2 、顆粒和風だしの素小さじ 1を入れて２合の目盛りまで水を入れ全体をよくかき混ぜる

⑤そこに用意しておいたたけのこと油揚げを加えて炊きます。

⑥炊き上がったらよく混ぜ器に盛って小葱をちらせば出来上がり

★簡単でボリューミーで春を感じられる定番料理ですね、是非試してみてください